Il filetto di manzo in salsa bernese è un piatto che incarna l’eleganza e la raffinatezza della cucina francese. Questo taglio pregiato di carne, accompagnato da una salsa ricca e cremosa, riesce a conquistare i palati più esigenti. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è un vero trionfo di sapori, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti. Scopriamo insieme come creare questa delizia con la ricetta di Chloe Facchini!
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Un abbraccio di sapori: filetto di manzo in salsa bernese da sogno con Chloe Facchini!
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2026 – filetto di manzo con salsa bernese di Chloe Facchini – Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto di manzo
- 2 litri d’acqua
- 500 g di sale grosso
- Formaggio raclette a dadini
- 2 tuorli d’uovo
- 125 ml di aceto bianco
- 125 ml di vino bianco
- 1 scalogno, tritato
- Dragoncello fresco
- Burro salato
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2026 – filetto di manzo con salsa bernese di Chloe Facchini – Procedimento
Iniziamo la preparazione delle patate che andranno a completare il nostro piatto. In una pentola capiente, portiamo a ebollizione 2 litri d’acqua con mezzo kg di sale grosso. Quando l’acqua bolle, immergiamo le patate intere, con la buccia, e lasciamole cuocere per circa 55 minuti. Una volta cotte, scoliamole e schiacciamole delicatamente per eliminare la buccia. In una padella ben calda, aggiungiamo le patate schiacciate e il formaggio raclette a cubetti. Mescoliamo sul fuoco fino a ottenere una consistenza cremosa e setosa.
Adesso ci occupiamo della salsa bernese. In un pentolino, uniamo l’aceto bianco, il vino bianco, lo scalogno tritato e il dragoncello fresco, aggiustando di sale e pepe. Cuociamo a fuoco medio fino a ridurre il volume del liquido della metà. In un barattolo a chiusura ermetica, mettiamo il burro morbido tagliato a pezzetti, i tuorli d’uovo e la riduzione di aceto e vino filtrata, quindi chiudiamo bene il barattolo. Mettiamo il barattolo in un pentolino con acqua, coprendo fino al bordo. Quando l’acqua inizia a bollire, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 40 minuti. Una volta trascorso il tempo, apriamo il barattolo e utilizziamo un mixer ad immersione per emulsionare il tutto, ottenendo una salsa liscia e omogenea.
Passiamo ora alla cottura del filetto di manzo. In una padella scaldante con burro salato, leghiamo i medaglioni di carne con dello spago per tenerli compatti. Facciamo rosolare i medaglioni per alcuni minuti su entrambi i lati, fino a quando non si forma una crosticina dorata. Aggiustiamo di sale e pepe e trasferiamo i medaglioni in forno caldo a 130-140°C per circa 5 minuti per ogni 250 g di carne. Serviamo i medaglioni caldi, accompagnati dalla crema di patate e dalla salsa bernese, creando un piatto meraviglioso e avvolgente.
É sempre mezzogiorno, 12 febbraio 2026 – filetto di manzo con salsa bernese di Chloe Facchini – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la ricetta ancora più personale, puoi provare a sostituire il burro salato con burro aromatizzato all’aglio o alle erbe. Se desideri un tocco di freschezza, aggiungi qualche cucchiaino di succo di limone alla salsa bernese prima di emulsionarla. Per un piatto più sostanzioso, puoi servire il filetto anche con contorni di verdure grigliate o un purè di piselli. Infine, sperimenta variando le erbe aromatiche nella salsa, utilizzando timo o basilico per un profilo di sapore unico. Buon appetito!
