I torroncini dei mercatini sono una dolce delizia che incarna il magico spirito delle festività natalizie. Questi piccoli gioielli di pasticceria, con la loro croccantezza e il sapore avvolgente delle nocciole e del cioccolato, sono una tradizione amata da tutti. Prepararli in casa è un modo straordinario per portare l’atmosfera dei mercatini di Natale nella propria cucina. In questo articolo, scoprirai tutti i segreti per realizzare questi torroncini irresistibili, seguendo le indicazioni di Daniele Persegani.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Scopri i dolci segreti dei mercatini: torroncini irresistibili da gustare!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4-6 | 10 minuti | 3 ore e 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Torroncini dei mercatini di Daniele Persegani – Ingredienti
- 250 g di nocciole tostate
- 200 g di zucchero
- 150 g di miele
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 albume d’uovo
- 50 ml di acqua
- 50 g di glucosio
- Per la variante al bergamotto:
- 100 g di pistacchi tritati
- 50 g di arancia candita a cubetti
- Crema pasticcera con bacca di vaniglia
- Essenza di bergamotto (max 3 goccine)
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Torroncini dei mercatini di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo montando l’albume in una planetaria fino a ottenere una consistenza ferma. Durante questa fase, aggiungiamo lentamente il miele caldo, portato precedentemente a 105°C. In un pentolino, uniamo zucchero, acqua e glucosio e portiamo il tutto a 150°C. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, versiamo il composto caldo nella planetaria, continuando a mescolare per amalgamare.
Dopo, riduciamo la velocità della planetaria e incorporiamo il cioccolato fondente tritato e il cacao amaro. Infine, uniamo le nocciole, precedentemente riscaldate a 50°C, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo la miscela su una placca foderata con carta forno, livellando con una spatola. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per almeno tre ore. Una volta solidificati, tagliamo i torroncini a pezzetti e spolverizziamo con zucchero a velo.
Per la versione al bergamotto, in una ciotola, lavoriamo la crema pasticcera insieme alla bacca di vaniglia e all’essenza di bergamotto. Incorporiamo la polvere di mandorle e mescoliamo bene. Portiamo lo zucchero a 150°C stesso procedimento di prima, quindi versiamo nella planetaria il composto di crema e mandorle, aggiungiamo i pistacchi e l’arancia candita. Stendiamo su una placca foderata, livelliamo e lasciamo raffreddare. Infine, tuffiamo i pezzi nel cioccolato bianco fuso e lasciamo nuovamente raffreddare.
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Torroncini dei mercatini di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare i tuoi torroncini, puoi esplorare diverse varianti sugli ingredienti. Ad esempio, potresti sostituire le nocciole con mandorle o noci pecan per un sapore diverso. Inoltre, per rendere i torroncini ancora più aromatici, puoi aggiungere spezie come cannella o noce moscata nell’impasto. Un’altra idea originale è quella di arricchire i torroncini con frutta secca come fichi o albicocche disidratate per una dolcezza extra. Infine, potresti optare per una copertura di cioccolato al latte o di cioccolato fondente aromatizzato, creando così torroncini che possono soddisfare ogni palato.
Porta in tavola questi torroncini durante le festività e lascia che il profumo delle tradizioni natalizie avvolga la tua casa!
