Un piatto che unisce tradizione e creatività, lo sformato di crespelle è una preparazione ideale per le occasioni speciali. Questa ricetta, proposta da Antonio Paolino, rappresenta perfettamente lo spirito delle festività, trasformando semplici ingredienti in un’esperienza culinaria indimenticabile. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso primo piatto che conquisterà i tuoi ospiti!
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Scopri il segreto di un sformato di crespelle che conquisterà il tuo palato!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Sformato di crespelle di Antonio Paolino – Ingredienti
- 3 uova
- 200 g di farina
- 500 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- Olio per ungere la padella
- Per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 600 ml di latte
- Noce moscata
- Sale q.b.
- 4 tuorli d’uovo
- Farcia 1: ricotta fresca, prosciutto affumicato, formaggio grattugiato, albume, provola grattugiata
- Farcia 2: ricotta, formaggio grattugiato, spinaci lessati, albume, provola affumicata grattugiata
- Salsa mornay per spennellare
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Sformato di crespelle di Antonio Paolino – Procedimento
Iniziamo a preparare le crespelle: in una ciotola ampia, sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo la farina poco alla volta, continuando a mescolare con un frullatore ad immersione. Gradualmente, uniamo anche il latte fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. In una padella antiaderente calda e leggermente unta d’olio, versiamo mestolate di pastella per formare le crespelle; cuociamo finché non saranno dorate da entrambi i lati. Con questa quantità, otterremo circa 40 crespelle.
Procediamo quindi a preparare una classica besciamella: facciamo sciogliere il burro in un pentolino, uniamo la farina per creare un roux e poi aggiungiamo il latte. Mescoliamo fino a ottenere una consistenza cremosa e densa, aggiustando di sale e noce moscata. Infine, incorporiamo i tuorli.
Passiamo ora alle farciture: per la prima, uniamo nel mixer la ricotta fresca, il prosciutto affumicato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto e, per legare meglio, aggiungiamo un po’ di albume, terminando con della provola grattugiata amalgamando a mano. Per la seconda farcia, ripetiamo il procedimento con ricotta, formaggio grattugiato, spinaci lessati, albume e provola affumicata.
Farciremo le crespelle con uno dei due composti scelti, piegandole a forma di mezzaluna e poi arrotolandole per ottenere delle rosette. Disponiamo queste ultime a raggera in una tortiera unta d’olio, con le chiusure verso l’esterno, e poniamo verticalmente le crespelle nell’apertura centrale. Prima di infornare, spennelliamo le rosette con la salsa mornay. Cuociamo in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti, coprendo per i primi 20 con un foglio di carta forno. Completiamo con la besciamella rimasta per un tocco cremoso finale.
É sempre mezzogiorno, 12 dicembre 2025 – Sformato di crespelle di Antonio Paolino – Consigli e varianti per la ricetta
Per personalizzare il tuo sformato di crespelle, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci la ricotta con mascarpone per una farcitura più ricca e cremosa o aggiungi delle erbe aromatiche, come basilico o prezzemolo, per un sapore fresco. Se preferisci un tocco di piccantezza, prova a inserire del peperoncino nella farcia. Un’idea interessante è di utilizzare verdure grigliate come zucchine o melanzane per una versione vegetariana del piatto. Non dimenticare di variare i formaggi: un mix di pecorino e grana padano può dare un gusto ancora più deciso. Buon appetito!
