Se stai cercando un dolce che unisca tradizione e innovazione, la torta al torrone di Sal De Riso è il dessert perfetto per te. Questo capolavoro di pasticceria non solo è un omaggio alla pasticceria natalizia italiana, ma anche un tributo a nonna Laura, una figura amata nella vita del famoso pasticcere. Con il suo sapore unico e la sua presentazione spettacolare, questa torta riesce a incantare tutti, rendendo ogni occasione speciale una vera festa per il palato.
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Un viaggio dolce tra le nuvole: scopri la torta al torrone di Sal De Riso!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 45 minuti | 8 | 35 minuti | Circa 3 ore (inclusi i tempi di raffreddamento) |
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Torta al torrone di Sal De Riso – Ingredienti
- Per la base: albumi, zucchero, burro morbido, zucchero a velo, cioccolato fondente, tuorli, polvere di mandorle tostate, cacao, fecola.
- Per l’inserto: crema pasticcera, pasta di pistacchio, gelatina, panna montata.
- Per la crema: albumi, miele, acqua, frutta secca tostata, scorza di limone, vaniglia, panna montata.
- Per il disco di pan di frolla.
- Glassa al miele per decorare.
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Torta al torrone di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo preparando la base della torta. Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e compatta. A parte, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora delicatamente il cioccolato fuso che deve essere tiepido (circa 38 gradi), quindi aggiungi i tuorli e mescola bene. Con movimenti dal basso verso l’alto, unisci l’albume montato a neve e aggiungi successivamente le polveri: mandorle tostate, cacao e fecola. Versa il tutto in una tortiera e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Per creare l’inserto, mescola la crema pasticcera con la pasta di pistacchio e la gelatina precedentemente sciolta. Incorpora delicatamente la panna montata e versa il composto in uno stampo più piccolo rispetto a quello della torta finale. Lascia congelare finché non sarà ben compatto.
Passiamo ora alla preparazione della crema al torrone. Monta gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versa il miele caldo (portato a 121°C insieme all’acqua) a filo, continuando a montare fino a raffreddare la meringa. Una volta fredda, aggiungi la frutta secca tostata tritata grossolanamente, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Infine, incorpora la panna montata per rendere il composto leggero e arioso.
Per assemblare la torta, prendi un disco di pan di frolla e posizionalo sul fondo dello stampo. Stendi uno strato generoso di crema al torrone sopra, poi inserisci l’inserto al pistacchio e copri con ulteriore crema al torrone. Congela nuovamente il tutto. Una volta pronto, sforma la torta e ricoprila con la glassa al miele, decorando a piacere.
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Torta al torrone di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla tua torta al torrone, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituire la frutta secca con pezzi di cioccolato fondente o caramellato per un gusto ancora più ricco. Oppure, prova ad aromatizzare la crema con essenze di arancia o cannella per una nota speziata. Se desideri alleggerire la torta, puoi optare per una base di biscotti sbriciolati invece della frolla. Infine, per chi ama i gusti esotici, l’aggiunta di un po’ di cocco grattugiato nelle fasi di preparazione della crema darà un sapore fresco e avvolgente. Buon divertimento in cucina!
