Le caramelle di cappone rappresentano un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione, perfetta per sorprendere i propri ospiti durante le festività. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani, è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori autentici della cucina emiliana, dove il cappone e la mostarda si fondono in un’unica armonia. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso piatto!
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Scopri il dolce segreto delle caramelle di cappone in una danza di sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 45 minuti | 4 | 10 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Caramelle di cappone e mostarda di Daniele Persegani – Ingredienti
- 250 g di farina
- 3 uova
- 250 g di polpa di cappone (precedentemente utilizzata per il brodo)
- 100 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di mostarda (pera e mandarino)
- Cannella e/o noce moscata a piacere
- 100 g di nocciole tostate
- Burro q.b.
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Caramelle di cappone e mostarda di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando due panetti di pasta all’uovo, uno con un impasto giallo e uno rosso. Se preferite, potete optare per una sfoglia classica, composta da uova e farina. Per il ripieno, inserite nel mixer la mostarda di pera e mandarino, tritando finemente. Aggiungete la polpa di cappone precedentemente preparata e frullate nuovamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Trasferite tutto in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, e se volete, un pizzico di cannella o noce moscata. Mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Una volta che il ripieno è pronto, stendete le due sfoglie di pasta, assicurandovi che siano spesse. Sovrapponetele, quindi tagliatele a strisce e riposizionatele l’una sull’altra. Stendete nuovamente la pasta fino a ottenere uno spessore sottile. Ritagliate dei quadrati di pasta e posizionate al centro una noce di ripieno. Arrotolate delicatamente la pasta attorno al ripieno e pizzicate i lati per dare forma alla vostra caramella. Cuocetele in acqua salata bollente per circa 10 minuti.
Mentre le caramelle cuociono, preparate il condimento: tritate grossolanamente le nocciole tostate e in una padella scaldate del burro, aggiungendo le nocciole per farle dorare leggermente. Una volta cotte, scolate le caramelle e saltatele in padella con il burro e le nocciole, servendo il piatto caldo con una spolverata di formaggio grattugiato.
É sempre mezzogiorno, 11 dicembre 2025 – Caramelle di cappone e mostarda di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più gustose le vostre caramelle di cappone, potete provare a sostituire parte della mostarda con una confettura di cipolle, donando un tocco agrodolce. In alternativa, se desiderate un sapore più deciso, aggiungete un po’ di pepe nero macinato nel ripieno. Se vi piace l’idea di un abbinamento croccante, potete anche utilizzare noci al posto delle nocciole per il condimento. Non dimenticate di personalizzare il piatto secondo i vostri gusti e quelli dei vostri ospiti!
