Il pane rustico alle castagne rappresenta una vera delizia culinaria, capace di evocare il calore e la tradizione delle tavole contadine. Questa ricetta, proposta da Fulvio Marino, un maestro panettiere piemontese, è un viaggio nel sapore autentico dell’autunno, perfetto per riscaldare i nostri cuori e le nostre case. Con le sue note dolci e il profumo avvolgente delle castagne, questo pane è ideale per accompagnare salumi, formaggi o semplicemente per essere gustato da solo con un filo d’olio.
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Scopri il profumo di un pane rustico alle castagne che scalda il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 45 minuti | 4 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 10 novembre 2025 – Pane rustico alle castagne di Fulvio Marino – Ingredienti
- 250 g di farina di castagne
- 250 g di farina tipo 2
- 200 ml di latte
- 150 g di lievito madre rinfrescato
- 300 ml di acqua (divisa in due parti)
- 10 g di sale
- 200 g di castagne lessate e sbucciate
- 100 g di noci tritate
É sempre mezzogiorno, 10 novembre 2025 – Pane rustico alle castagne di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo la preparazione scaldando il latte in un pentolino; aggiungiamo la farina di castagne e mescoliamo fino a ottenere una polentina omogenea. Dopo aver fatto raffreddare il composto, prendiamo una ciotola e versiamo le farine, mescolandole bene. A questo punto, incorporiamo il roux di castagne, il lievito madre precedentemente rinfrescato e iniziamo a introdurre gradualmente la maggior parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio.
Successivamente, è il momento di aggiungere il sale, il resto dell’acqua e lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo elastico e omogeneo. Durante questa fase, uniamo anche le castagne già lessate e le noci, continuando a impastare fino a quando non saranno ben integrate nel composto. Una volta completata questa operazione, copriamo la ciotola e lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore, dopodiché trasferiamo la ciotola in frigorifero per altre 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, allarghiamo l’impasto e ripieghiamo i bordi verso il centro, formando una pagnotta. Mettiamo la pagnotta in un cestino infarinato, assicurandoci che le pieghe siano rivolte verso l’alto, quindi copriamo e lasciamo lievitare nuovamente per altre 2 ore in un luogo caldo.
Quando la lievitazione è completata, capovolgiamo delicatamente la pagnotta su una teglia e praticiamo delle incisioni sulla superficie per creare un motivo a scacchiera. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 220 °C per 45 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Il risultato finale sarà un pane rustico dalle sfumature dolci e aromatiche, perfetto da condividere.
É sempre mezzogiorno, 10 novembre 2025 – Pane rustico alle castagne di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il tuo pane rustico alle castagne, puoi considerare di aggiungere spezie come rosmarino o timo all’impasto, che conferiranno un profumo erbaceo molto interessante. Inoltre, l’uso di noci pecan al posto delle noci comuni può portare a un sapore più dolce e burroso. Se desideri un tocco di dolcezza in più, prova ad aggiungere un po’ di miele o zucchero di canna nell’impasto.
Infine, per un effetto visivo accattivante, puoi decorare la superficie della pagnotta con semi di sesamo o girasole prima della cottura. Queste varianti non solo ottimizzeranno il sapore, ma arricchiranno anche il tuo pane di texture e croccantezza, rendendolo ancora più irresistibile. Buon divertimento in cucina!
