Se stai cercando un piatto che possa aggiungere un tocco di eleganza alla tua tavola, la terrina di salmone e branzino è una scelta perfetta. Questo secondo piatto di mare, preparato da Fabio Potenzano nel programma “É sempre mezzogiorno”, unisce freschezza e raffinatezza, con ingredienti semplici ma di alta qualità. Prepararla non è difficile, e ti permetterà di stupire i tuoi ospiti con un’opzione gustosa e scenografica.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Scopri il piatto elegante che conquisterà ogni tavola: terrina di salmone e branzino!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 novembre 2026 – Terrina di salmone e branzino di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 200 g di salmone fresco
- 200 g di branzino fresco
- 1 scalogno
- 300 g di patate
- 200 ml di panna fresca
- vino bianco q.b.
- scorza grattugiata di limone
- scorza grattugiata di arancia
- timo q.b.
- aneto tritato q.b.
- fette di salmone affumicato
- alga nori per l’involtino
- salsa di melagrana (per servire)
É sempre mezzogiorno, 12 novembre 2026 – Terrina di salmone e branzino di Fabio Potenzano – Procedimento
Inizia preparando gli ingredienti: taglia il salmone fresco a cubetti e grattugia le patate. In una padella, fai sciogliere una noce di burro e aggiungi lo scalogno tritato, rosolandolo fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi ora il salmone e fallo dorare leggermente, poi sfuma con un po’ di vino bianco. Una volta evaporato, incorpora le patate grattugiate e versa la panna, coprendo con un coperchio. Lascia cuocere fino a quando le patate sono tenere.
In un’altra padella, ripeti lo stesso procedimento con il branzino, sfumando anch’esso con il vino bianco e cuocendo fino a completa cottura. Trasferisci entrambi i contenuti delle padelle in un mixer ad immersione e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Aromatizza la crema di branzino con la scorza di limone e l’aneto, mentre quella di salmone con la scorza di arancia e il timo.
Stendi un foglio di alga nori su un piano di lavoro e spalma uniformemente uno strato di crema di salmone. Arrotola l’alga creando un cilindro e metti in frigorifero per far solidificare. Nel frattempo, fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e disponi le fette di salmone affumicato sul fondo. Verso il centro della teglia, spalmare un velo di crema di branzino, posiziona l’involtino di alga e salmone e ricopri con la crema di branzino rimasta.
Chiudi bene lo stampo con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, prepara la salsa di melagrana facendo soffriggere scalogno tritato in burro e un goccio d’acqua, quindi aggiungi il succo di melagrana e il brodo di pesce lasciando ridurre. Addensa la salsa con amido di mais sciolto e frulla per ottenere una consistenza liscia. Servi la terrina a fette, guarnita con l’insalata e una crema di avocado a piacere.
É sempre mezzogiorno, 12 novembre 2026 – Terrina di salmone e branzino di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa splendida terrina, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi sostituire il branzino con un altro pesce bianco come l’orata o la trota. Se desideri un sapore più intenso, prova ad aggiungere delle erbe fresche come basilico o prezzemolo nella crema. Per un tocco esotico, potresti integrare della mango o della salsa di soia nella crema di salmone. Infine, se vuoi arricchire il piatto, considera di servirlo con crostini di pane tostato oppure accompagnandolo con un’insalata di agrumi. Ogni variazione porterà un nuovo sapore all’esperienza culinaria, rendendo la tua terrina ancora più speciale.
