I medaglioni di barbabietola rappresentano un’originale proposta culinaria che si distingue per i suoi sapori vivaci e la sua presentazione accattivante. Con il loro intenso colore rosso e il gusto dolce-naturale, questi medaglioni sono perfetti per stupire gli ospiti a tavola o per una cena in famiglia. Prepararli non richiede abilità particolari, ma solo un po’ di pazienza e attenzione ai dettagli. Scopriamo insieme come crearli!
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Scopri il segreto dei medaglioni di barbabietola: un viaggio tra sapori e colori!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 2 ore e 40 minuti | 3 ore |
É sempre mezzogiorno, 3 novembre 2026 – Medaglioni di barbabietola di Enrico Croatti – Ingredienti
- Barbabietole fresche
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rete di maiale
- Foglie di alloro
- Caprino erborinato
- Brodo vegetale
- Rapa rossa
- Aceto di lampone o vino rosso
- Germogli freschi per guarnire
- Aceto balsamico per condire
É sempre mezzogiorno, 3 novembre 2026 – Medaglioni di barbabietola di Enrico Croatti – Procedimento
Iniziamo la preparazione dei medaglioni di barbabietola cuocendo le barbabietole intere e con la buccia in forno. Impostiamo il forno a 250°C e lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Una volta trascorso questo tempo, abbassiamo la temperatura a 150°C e continuiamo a cuocere per ulteriori 2 ore. La cottura lenta permette alle barbabietole di mantenere tutto il loro sapore intenso.
Dopo la cottura, sbucciamo le barbabietole, quindi le condiamo con sale e pepe. Successivamente, avvolgiamo ogni barbabietola nella rete di maiale, arricchendola con una foglia di alloro. Prendiamo una padella ben calda e rosoliamo i medaglioni fino a dorarli uniformemente su entrambi i lati.
Nel frattempo, in un pentolino, mettiamo il caprino erborinato a pezzi e un po’ di brodo vegetale, cuocendo a fuoco basso e mescolando fino a ottenere una fonduta cremosa.
Ora passiamo alla preparazione della rapa: affettiamo sottilmente la rapa rossa utilizzando una mandolina e facciamo marinare i petali ottenuti con dell’aceto di lampone o di vino rosso per almeno 15 minuti.
Per servire, disponiamo i medaglioni di barbabietola su un piatto, aggiungendo alla base la fonduta di formaggio e un filo di aceto balsamico. Completiamo il piatto con i petali di rapa rossa marinati e decoriamo con germogli freschi.
É sempre mezzogiorno, 3 novembre 2026 – Medaglioni di barbabietola di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi volesse sperimentare, ci sono diverse varianti che possono arricchire questa ricetta. Ad esempio, è possibile sostituire il caprino erborinato con altri formaggi come il gorgonzola o un formaggio di capra fresco per un sapore differente. Inoltre, per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate sopra la fonduta.
Chi preferisse una versione vegana potrebbe omettere la rete di maiale e optare per l’uso di alghe nori per avvolgere i medaglioni, conferendo al piatto un ulteriore elemento di originalità. Infine, per un abbinamento ancora più fresco, si può aggiungere un’insalata di rucola e arance a fianco del piatto, per contrastare il dolce della barbabietola con note agrumate.
Sperimentate e trovate la vostra combinazione preferita!
