L’autunno porta con sé un’atmosfera magica, e cosa c’è di meglio di un risotto che cattura l’essenza di questa stagione? Il risotto alle castagne è un piatto che evoca calore e comfort, perfetto per le serate fresche. Con la sua cremosità e il sapore avvolgente delle castagne, questo risotto diventa il protagonista ideale sulle nostre tavole autunnali. Scopriamo come prepararlo, passo dopo passo.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Un risotto avvolgente che racconta l’autunno: scopri il segreto delle castagne!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 30 minuti | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 19 ottobre 2026 – Risotto alle castagne di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 150 g di castagne lesse
- 80 g di guanciale
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di Prosecco
- 100 g di burro
- 100 g di formaggio Casera
- Un rametto di rosmarino
- Una foglia di alloro
- Spinacino fresco q.b.
É sempre mezzogiorno, 19 ottobre 2026 – Risotto alle castagne di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro risotto: in una pentola ben calda, inseriamo il guanciale tagliato a listarelle e rosoliamolo insieme a un rametto di rosmarino e a una foglia di alloro fino a renderlo croccante. A questo punto, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. Quando il riso appare ben caldo e traslucido, sfumiamo con un bicchiere di Prosecco, lasciando che l’alcol evapori completamente.
Successivamente, cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, precedentemente aromatizzato con qualche castagna arrostita per un tocco di sapore in più. È importante versare il brodo poco alla volta, mescolando regolarmente e aggiungendo altro solo quando il liquido è quasi completamente assorbito. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti, a seconda della varietà di riso utilizzata.
Quasi al termine della cottura, incorporiamo le castagne lesse tritate finemente e una manciata di spinacino fresco, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il burro e il formaggio Casera, grattugiato e a dadini, finché non otterremo una consistenza cremosa. Per servire, guarniamo ogni piatto con alcune castagne lesse passate nel burro e il guanciale croccante, per dare un ulteriore tocco di golosità.
É sempre mezzogiorno, 19 ottobre 2026 – Risotto alle castagne di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il risotto ancora più interessante, puoi sperimentare con alcune varianti. Ad esempio, prova a sostituire il guanciale con della pancetta affumicata per un sapore più intenso. Se desideri un tocco di dolcezza, aggiungi delle pere a cubetti durante la cottura. Puoi anche utilizzare brodo di carne al posto di quello vegetale per un gusto più deciso. Infine, per chi ama i formaggi, provare ad aggiungere della ricotta fresca al momento della mantecatura darà cremosità e un sapore unico. Sperimenta queste varianti e rendi il tuo risotto alle castagne una vera specialità da gustare in famiglia o con gli amici!
