La dolcezza di una crostata al cioccolato e caramello è capace di stregarci al primo morso. Questa ricetta, frutto della maestria del famoso pasticcere Sal De Riso, è un vero e proprio viaggio nel mondo dei dessert, dove il cioccolato fondente incontra la dolcezza del caramello, creando armonie di sapori e consistenze in ogni boccone. Con questa preparazione, avrete la possibilità di stupire amici e familiari con un dolce raffinato e goloso, perfetto per qualsiasi occasione.
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Un viaggio goloso tra cioccolato e caramello: scopri la dolce magia di Sal De Riso!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2026 – Ricetta crostata al cioccolato e caramello di Sal De Riso – Ingredienti
- Per la frolla:
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 300 g di farina 00
- 2 uova intere
- Un pizzico di sale
- Per il caramello:
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di glucosio
- 200 ml di panna fresca
- 10 g di pectina
- Un pizzico di sale
- 50 g di burro a cubetti
- Per la crema al cioccolato:
- 200 ml di panna
- 100 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente
- 6 g di gelatina in fogli
- Per la meringa:
- 2 albumi
- 100 g di zucchero semolato
- Opzionale: cacao amaro in polvere per decorare
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2026 – Ricetta crostata al cioccolato e caramello di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo a preparare la base della crostata. In una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo e la farina, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e impastiamo fino a formare un panetto liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il caramello. In un pentolino, facciamo sciogliere lo zucchero e il glucosio a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un colorito ambrato. Una volta pronto, uniamo la panna calda, facendo attenzione a non bruciarci, mescolando energicamente. Poi, in una ciotola a parte, misceliamo la pectina e il sale con un po’ di zucchero per poi aggiungerli al caramello. Infine, incorporiamo il burro e mescoliamo fino a fusione. Lasciamo raffreddare.
Passiamo ora alla crema. In un pentolino, scaldiamo la panna e il latte. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e li uniamo alla miscela di panna e latte, mescolando fino a raggiungere i 82°C (in modo da pastorizzare i tuorli). Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato fuso e la gelatina precedentemente ammollata. Una volta raffreddata, incorporiamo la panna semimontata.
Prepariamo infine la meringa: portiamo a bagnomaria gli albumi e lo zucchero, fino a raggiungere i 65°C, quindi montiamoli a neve ferma.
Procediamo a assemblare la crostata: stendiamo la frolla e foderiamo uno stampo da crostata. Cuociamo in forno preriscaldato a 165°C per circa 20 minuti. Una volta raffreddata, spalmiamo il caramello sul fondo, seguiamo con un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato, e versiamo sopra la crema al cioccolato livellando bene. Lasciamo riposare in frigorifero o, se vogliamo accelerare i tempi, congeliamo per un’oretta.
Infine, copriamo la superficie con la meringa e doriamo con il cannello. Spolveriamo, se gradito, con cacao amaro prima di servire.
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2026 – Ricetta crostata al cioccolato e caramello di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per coloro che desiderano variare la ricetta, ecco alcune idee interessanti:
– **Crostata senza glutine**: utilizzare una farina senza glutine per la preparazione della frolla.
– **Alternativa al cioccolato fondente**: per un gusto più intenso, provate ad usare il cioccolato al latte o anche al caramello.
– **Frutta fresca**: aggiungere sopra la crema delle fettine di banana o fragole per un tocco di freschezza.
– **Pasta frolla aromatizzata**: potete arricchire la base con aromi come la scorza di limone o vaniglia per dare un sapore in più.
Queste piccole varianti possono rendere la vostra crostata ancora più speciale e personalizzata, adattandosi ai gusti di chi la assaporerà!
