Il polpettone di zucca è un piatto avvolgente e ricco di sapori, ideale per chi desidera gustare qualcosa di autentico e coccoloso. La combinazione delle dolcezze della zucca con il sapore intenso dei funghi e la consistenza cremosa delle patate dà vita a una pietanza perfetta per le cene in famiglia o per occasioni speciali. Questa ricetta, che celebra i sapori dell’autunno, è semplice da preparare e conquisterà sicuramente tutti.
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Scopri il polpettone di zucca che trasforma i tuoi pasti in un viaggio di sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 40-50 minuti | 1 ora e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, 7 ottobre 2026 – Polpettone di zucca, patate e funghi di Antonio Paolino – Ingredienti
- 700 g di zucca già pulita
- 300 g di patate
- 100 g di funghi porcini secchi
- 200 g di salsiccia
- 100 g di mozzarella per pizza
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 2 cucchiai di amido di mais
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco
- Semini di zucca e pangrattato per la decorazione
É sempre mezzogiorno, 7 ottobre 2026 – Polpettone di zucca, patate e funghi di Antonio Paolino – Procedimento
Iniziate la preparazione del polpettone disponendo la zucca su un foglio di carta forno. Affettate la zucca, mantenendo la buccia e rimuovendo i semi, quindi conditela con olio, sale, pepe, spicchi d’aglio e rametti di rosmarino. Richiudete la carta forno a mo’ di cartoccio e infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotta, estraete la zucca dal forno e, dopo averla lasciata intiepidire, prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Aggiungete le patate precedentemente schiacciate, l’amido di mais, l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, la maggiorana, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Per la farcitura, sganciate la salsiccia dal budello e in un’altra ciotola, unitevi i funghi porcini secchi precedentemente ammollati e tritati, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Condite il tutto con sale e pepe e amalgamate bene.
Prendete ora un altro foglio di carta forno e ungetelo leggermente; stendete sopra l’impasto a base di zucca formando un rettangolo. Distribuite uniformemente il ripieno di salsiccia, poi arrotolate con attenzione per formare un polpettone ben compatto. Spennellate la superficie con albume sbattuto, cospargete con semi di zucca e pangrattato, quindi unite un filo d’olio. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 40-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
É sempre mezzogiorno, 7 ottobre 2026 – Polpettone di zucca, patate e funghi di Antonio Paolino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera esplorare varianti interessanti di questa ricetta, considerategli suggerimenti: potete sostituire i funghi porcini con altri funghi freschi o secchi come i champignon o i chiodini, oppure aggiungere delle verdure come spinaci o carote tritate all’impasto. Per un tocco più piccante, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino o spezie a piacere. Se volete rendere il polpettone ancora più ricco, potete inserire all’interno fette di prosciutto cotto o pancetta per una nota salata in più. Infine, servitelo con una salsa di pomodoro fresco o una crema di formaggio per esaltarne ulteriormente i sapori. Buon appetito!
