I canederli di zucca rappresentano un piatto tipico della tradizione gastronomica montana, capace di scaldare il cuore e il palato durante le fredde giornate autunnali. Questi gnocchi ripieni, morbidi e saporiti, si prestano a numerose varianti e accostamenti. Segui questa ricetta di Barbara De Nigris, che unisce ingredienti freschi e genuini per creare un’esperienza culinaria indimenticabile!
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Un viaggio nei sapori: esplora i canederli di zucca di Barbara De Nigris!
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 6 minuti |
| Tempo totale | 56 minuti |
É sempre mezzogiorno, 24 settembre 2026 – Canederli di zucca ripieni di Barbara De Nigris – Ingredienti
- 400 g di zucca
- 300 g di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di fecola di patate
- 80 g di gorgonzola
- 40 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 cipolla grattugiata
- 1 cucchiaio di senape
- Salvia fresca tritata q.b.
- 200 ml di panna
- 500 ml di brodo vegetale
- Formaggio di malga grattugiato q.b.
- Semi di zucca tostati per guarnire
É sempre mezzogiorno, 24 settembre 2026 – Canederli di zucca ripieni di Barbara De Nigris – Procedimento
Inizia tagliando la zucca in pezzi e avvolgendola in carta forno con un filo d’olio, sale e pepe. Inforna a 200° per circa 35 minuti finché non risulta tenera. Una volta cotta, estrai la polpa e schiacciala con uno schiacciapatate.
Nel frattempo, lessa le patate intere e sbucciate in acqua salata profumata con rosmarino. Quando sono cotte, schiacciale in una padella dove avrai fatto sciogliere una noce di burro, facendo rosolare leggermente per farle asciugare. Aggiungi la polpa di zucca e lascia insaporire per qualche minuto.
Trasferisci il composto in una ciotola e lascia raffreddare. Una volta tiepido, incorpora il burro rimasto, il tuorlo d’uovo e la fecola, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia raffreddare completamente.
Dividi l’impasto in otto porzioni uguali e appiattisci ciascuna tra le mani, inserendo al centro un cubetto di gorgonzola. Richiudi l’impasto attorno al formaggio formando delle palline. Cuoci i canederli in abbondante acqua bollente per sei minuti.
Per la salsa, metti in una ciotola la cipolla grattugiata, la senape e la salvia tritata. In un pentolino, scalda la panna con il brodo e il composto di cipolla e senape, lasciando sobbollire per alcuni minuti. Versa la salsa sul fondo di una pirofila, aggiungi i canederli cotti e cuoci in forno a 200° per altri 6 minuti.
Al termine, gratifica con formaggio di malga e formaggio stagionato grattugiato, quindi irrora con burro aromatizzato alla salvia e guarnisci con semi di zucca tostati prima di servire.
É sempre mezzogiorno, 24 settembre 2026 – Canederli di zucca ripieni di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare i canederli di zucca, puoi sostituire il gorgonzola con altri formaggi a tuo piacere, come il taleggio o la mozzarella per un ripieno più filante. Se desideri un sapore più ricco, prova ad aggiungere speck o pancetta a cubetti all’impasto. Per un tocco extra di sapore, potresti anche includere delle erbe aromatiche come timo o prezzemolo nell’impasto. Se vuoi una versione ancora più leggera, considera di cuocere i canederli al vapore anziché lessarli. Con queste varianti, avrai sempre un piatto diverso, ma altrettanto delizioso!
