Il polpettone genovese è un piatto tradizionale che conquista i palati di tutti, perfetto per chi ama la cucina ricca di sapori genuini. Questa ricetta, preparata dal noto chef Ivano Ricchebono, rappresenta una fusione di ingredienti freschi e semplici, tipica della Liguria. In questa versione, il polpettone viene arricchito da un mix di verdure e spezie, creando un piatto che saprà soddisfare anche i più esigenti.
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Scopri il polpettone genovese: un viaggio di sapori che conquista il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4-6 | 25-35 minuti | 60 minuti |
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Polpettone genovese di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- 300 g di fagiolini
- 250 g di patate
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 uova intere
- 100 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva per ungere la tortiera
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Polpettone genovese di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo lessando i fagiolini e le patate in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, scoliamole e lasciamole raffreddare. In un mixer capiente, poniamo i fagiolini asciutti e frulliamoli fino a ottenere un trito fino. Una volta tritati, uniamo le patate lessate e frulliamo ulteriormente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo il formaggio grattugiato e le uova. Mescoliamo bene il tutto, quindi incorporiamo il pangrattato per aiutare a compattare l’impasto. Aggiungiamo la maggiorana secca e la noce moscata, regolando di sale e pepe secondo il nostro gusto.
Prendiamo una tortiera e untiamo il fondo con un filo d’olio extravergine di oliva, spolverandola poi con un po’ di pangrattato per evitare che il polpettone si attacchi. Versiamo l’impasto nella tortiera, livellandolo bene, e decoriamo la superficie con una forchetta per creare un motivo. Aggiungiamo una spolverata di pangrattato, maggiorana e origano, quindi irroriamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a temperatura di 180-200°C per circa 20-35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Per accompagnare, possiamo preparare un purè di patate: lessiamo alcune patate e, una volta cotte, le schiacciamo in planetaria insieme a un goccio di latte, noce moscata, sale e pepe. Per ultima cosa, incorporiamo del burro morbido fino a ottenere una consistenza vellutata. Serviamo il polpettone con una generosa porzione di purè e una grattugiata di scorza di lime per un tocco fresco.
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Polpettone genovese di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri dare un tocco personale al tuo polpettone genovese, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per rendere il piatto ancora più ricco, puoi aggiungere cubetti di prosciutto cotto o di pancetta all’impasto. Se sei amante delle spezie, prova ad inserire un pizzico di paprica o di curry per dare un sapore più deciso. Inoltre, durante la cottura, puoi arricchire il centro del polpettone con un ripieno di mozzarella filante, che si scioglierà durante la cottura, aggiungendo cremosità al piatto.
Un’altra idea è quella di sostituire parte dei fagiolini con spinaci freschi o bietole, per un polpettone dal colore verde intenso e dal sapore unico. Infine, se desideri un accompagnamento alternativo, il polpettone si sposa bene anche con una salsa di pomodoro fresco o una vinaigrette leggera. Sperimenta e personalizza la ricetta secondo i tuoi gusti e quelli dei tuoi ospiti!
