In questa ricetta, ci occuperemo di un classico della cucina romana: il supplì. Questi deliziosi bocconcini di riso, con un cuore filante di mozzarella e un sapore avvolgente, sono perfetti per ogni occasione, che si tratti di una cena informale o di un aperitivo tra amici. Seguiremo passo dopo passo il procedimento di preparazione, per assicurarci che ogni morso sia un’esplosione di gusto.
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Scopri il supplì che esplode di gusto e sorprende al primo morso!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Ricetta supplì con cuore filante di Sergio Barzetti – Ingredienti
- Riso per risotti
- Brodo vegetale con gambi di basilico e pomodori secchi
- Formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino)
- Basilico fresco tritato
- Mozzarella ben asciutta
- Pomodori secchi a pezzetti
- Concentrato di pomodoro
- Farina di mais
- Farina di riso
- Acqua
- Gallette di riso e fiocchi di mais per la panatura
- Olio per friggere
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Ricetta supplì con cuore filante di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro supplì preparando un brodo vegetale aromatizzato con gambi di basilico e pomodori secchi. Questo brodo conferirà un aroma unico al riso. In un tegame, tostiamo il riso a secco per qualche minuto e poi versiamo il brodo caldo, continuando la cottura fino a quando il riso non sarà completamente cotto. A fine cottura, mantechiamo il riso con i formaggi grattugiati e il basilico fresco tritato, quindi trasferiamolo in una pirofila e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno, uniamo nel mixer la mozzarella ben asciutta, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Frulliamo fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciamo riposare in frigorifero per far compattare il composto. Creiamo delle piccole palline da circa 25 grammi che serviranno come cuore del nostro supplì.
Una volta che il riso è freddo, prendiamo una porzione di riso e formiamo una sorta di incavo al centro, dove inseriremo la pallina di ripieno. Chiudiamo bene il riso attorno al ripieno, formando una sfera compatta.
Per la pastella, in una ciotola mescoliamo le farine di mais e di riso e aggiungiamo l’acqua, mescolando bene fino a rimuovere eventuali grumi. Lasciamo riposare per alcuni minuti. Immergiamo ogni supplì nella pastella, poi rotoliamoli in un mix di gallette di riso e fiocchi di mais per una croccantezza extra. Friggiamo in abbondante olio caldo fino a doratura, facendo attenzione a girarli per una cottura uniforme.
Infine, serviamo i supplì caldi e croccanti, pronti a sorprendere i nostri ospiti con il loro cuore filante!
É sempre mezzogiorno, 14 settembre 2026 – Ricetta supplì con cuore filante di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco unico ai tuoi supplì, puoi sperimentare con diversi ripieni. Ad esempio, prova ad aggiungere del prosciutto cotto o dei funghi trifolati per un sapore più ricco. Puoi anche utilizzare formaggi alternativi come la fontina o il taleggio per variare la cremosità del ripieno. Inoltre, se desideri una variante più leggera, prova a cuocere i supplì nel forno anziché friggerli, utilizzando una teglia rivestita di carta da forno e un filo d’olio. Non dimenticare di servire i tuoi supplì con una salsa di pomodoro fresca o una maionese aromatizzata; saranno un vero successo!
