Un dolce che evoca la bellezza dei tramonti estivi, ricco di sapori e colori, capace di sorprendere anche i palati più esigenti. Questa è l’essenza del “Dolce Tramonto d’Estate” preparato dal maestro Sal De Riso. Attraverso una combinazione di ingredienti freschi e tecniche di pasticceria, questo dessert rappresenta un vero viaggio sensoriale, perfetto per concludere una cena estiva in bellezza.
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Scopri il dolce che cattura la magia dei tramonti estivi con Sal De Riso!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 20 minuti | 12 ore (con riposo) |
É sempre mezzogiorno, 10 settembre 2026 – Dolce tramonto d’estate di Sal De Riso – Ingredienti
- 150 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 150 g di pasta di pistacchi
- 3 uova
- 75 g di amido di mais
- 50 g di pistacchi tostati in polvere
- 50 g di mandorle in polvere
- 500 g di purea di pesche
- 100 g di zucchero per la gelatina di pesche
- 20 g di gelatina neutra sciolta in acqua
- 300 g di purea di lamponi
- 100 g di zucchero per la gelatina di lamponi
- 500 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato bianco fuso
- 1 tuorlo d’uovo
- Scorza di agrumi grattugiata
- Liquore alla vaniglia q.b.
É sempre mezzogiorno, 10 settembre 2026 – Dolce tramonto d’estate di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo a preparare il “Morbidone”: in una ciotola, utilizzando delle fruste elettriche, montare il burro morbido insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la pasta di pistacchi, la crema pasticcera e un uovo intero, continuando a mescolare. Incorporare l’amido di mais precedentemente mescolato con la polvere di pistacchi e mandorle tostate, usando una spatola per amalgamare bene tutto.
Prendete uno stampo precedentemente imburrato e versate all’interno l’impasto, creando uno strato di circa 2 cm di altezza. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente.
Passiamo alla preparazione della gelatina: mescolate la purea di pesche con lo zucchero e aggiungete la gelatina neutra sciolta in acqua. Versate il composto in uno stampo di diametro inferiore rispetto alla torta e congelate. Ripetete il procedimento con la purea di lamponi, versandola sulla gelatina di pesche già congelata, e rimettete in freezer.
Per la Namelaka, miscelate il tuorlo d’uovo con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete metà della panna calda e fate scaldare sul fuoco fino a raggiungere gli 82°. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato bianco fuso, la scorza d’agrumi grattugiata, il liquore alla vaniglia, la panna fredda restante e la gelatina sciolta. Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore. Dopo il riposo, montate con le fruste fino ad ottenere una consistenza soffice.
In una tortiera, posizionate il morbidone sul fondo, stendete sopra uno strato di namelaka e sistemate le gelatine congelate preparate in precedenza. Coprite con il restante namelaka, livellate e ponete in congelatore.
Una volta solidificata, sformate la torta e glassatela utilizzando la glassa alle pesche. Decorate a piacere con frutta fresca o pistacchi tritati.
É sempre mezzogiorno, 10 settembre 2026 – Dolce tramonto d’estate di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il “Dolce Tramonto d’Estate” ancora più originale, puoi considerare diverse varianti. Ad esempio, invece della purea di pesche, prova a utilizzare fragole fresche o albicocche per una diversa sfumatura di sapore. Inoltre, per un tocco croccante in più, puoi aggiungere della granella di nocciole o un mix di frutta secca all’interno del morbidone. Se desideri un dolce meno dolce, riduci la quantità di zucchero nella namelaka, accentuando così il gusto dei pistacchi. Infine, per presentare il dolce in modo elegante, considera di servirlo con una salsa di frutta fresca o uno specchio di coulis ai lamponi. Con questi accorgimenti, il tuo dessert sarà un vero capolavoro da condividere e gustare in ogni occasione!
