Il merluzzo è un pesce dal sapore delicato e dalla carne tenera, perfetto per essere abbinato a diverse preparazioni. Questa ricetta del merluzzo croccante su crema di ceci, firmata da Gian Piero Fava, rappresenta un’ottima scelta sia per cene speciali che per un pasto quotidiano. La combinazione tra la croccantezza del merluzzo e la cremosità dei ceci offre un’esperienza sensoriale unica, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
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Il merluzzo croccante che incanta il palato: un viaggio tra sapori e emozioni!
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 7 settembre 2026 – Merluzzo croccante su crema di ceci di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 400 g di merluzzo
- 200 g di ceci precotti
- 2 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua delle vongole filtrata
- Falde di cipolla
- Pomodorini secchi o sott’olio
- Portulaca
- Succo di limone
É sempre mezzogiorno, 7 settembre 2026 – Merluzzo croccante su crema di ceci di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra crema di ceci: in una padella ampia, facciamo scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il sedano tritato finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Facciamo rosolare per qualche minuto fino a quando il sedano non diventa tenero. A questo punto, uniamo i ceci precotti e versiamo l’acqua delle vongole precedentemente filtrata, aggiunta con un po’ di prezzemolo tritato e un goccio di vino bianco. Lasciamo cuocere per circa 5-7 minuti, giusto il tempo per amalgamare i sapori. Infine, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, che possiamo filtrare se desideriamo una consistenza ancora più setosa.
Passiamo ora alla cottura del merluzzo: rivestiamo una padella con un foglio di carta forno e lo untiamo leggermente con olio. Adagiamo i trancetti di merluzzo e guarniamo con pezzi di scalogno e un mix di erbe aromatiche. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Dopo questo tempo, togliamo il coperchio e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando il merluzzo non risulti dorato e croccante su entrambi i lati.
Per servire, disponiamo la crema di ceci su un piatto, posizioniamo sopra il merluzzo e completiamo con le vongole sgusciate, qualche foglia di portulaca condita con olio e succo di limone, oltre a fette di cipolla e pomodorini secchi. Il piatto sarà così pronto per essere gustato!
É sempre mezzogiorno, 7 settembre 2026 – Merluzzo croccante su crema di ceci di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi sperimentare con alcune varianti. Prova ad aggiungere spezie come paprika affumicata o curcuma nella crema di ceci per un tocco di colore e sapore. Se desideri un piatto più sostanzioso, puoi accompagnare il merluzzo con una dadolata di verdure grigliate o un contorno di quinoa. Per chi ama i sapori più decisi, un paio di gocce di salsa di soia sulla crema di ceci daranno un’interessante nota asiatica. Inoltre, puoi sostituire il merluzzo con altri pesci bianchi come il nasello o la sogliola per variare il tuo menù. Buon appetito!
