Il coniglio alla sanremasca rappresenta un connubio di sapori tipici della tradizione ligure, rendendo ogni boccone un’esperienza sensoriale unica. Questo piatto è perfetto per una cena in compagnia, magari accompagnato da un buon vino rosso. Oggi vi raccontiamo come prepararlo seguendo la ricetta di Daniele Persegani, che porta sul tavolo l’autenticità della cucina ligure.
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Scopri il segreto del coniglio alla sanremasca: un viaggio di sapori da gustare!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 40 minuti | 1 ora |
É sempre mezzogiorno, 27 febbraio 2026 – Coniglio alla sanremasca di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- Acqua e aceto (per la marinatura)
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe macinato
- 1 foglia di alloro
- Cipolla tritata q.b.
- Sale q.b.
- Vino rosso q.b. (per sfumare)
- Brodo di carne q.b.
- Pinoli q.b.
- Noci sminuzzate
- Olive taggiasche denocciolate
- Patate a dadoni
- Prezzemolo tritato per guarnire
É sempre mezzogiorno, 27 febbraio 2026 – Coniglio alla sanremasca di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziate la preparazione del coniglio alla sanremasca tagliando il coniglio in pezzi e ponendolo a marinare in una soluzione di acqua e aceto per un’intera notte. Per ottenere un sapore aromatico, preparate un trito di rosmarino e timo fresco, aggiungete abbondante olio d’oliva e pepe macinato, poi incorporate i pezzi di coniglio, massaggiandoli affinché assorbano bene le spezie. Coprite la ciotola e conservate in frigorifero per riposare.
Il giorno successivo, scaldate un fondo d’olio in un tegame insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Aggiungete sale e pepe, e quando la cipolla è dorata, unite il coniglio marinato, lasciandolo rosolare a fuoco vivace fino a doratura uniforme su tutti i lati. Sfumate con vino rosso e, una volta evaporato, aggiungete il brodo di carne. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo la cottura iniziale, incorporate un po’ di brodo, i pinoli, le noci sminuzzate e le olive taggiasche denocciolate. Fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo, lessate le patate tagliate a dadoni, quindi raffreddatele e conditele con prezzemolo tritato, olio taggiasco e un pizzico di sale.
É sempre mezzogiorno, 27 febbraio 2026 – Coniglio alla sanremasca di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare il sapore del coniglio alla sanremasca, potete sostituire il vino rosso con un vino bianco per una nota più leggera. In alternativa, provate ad aggiungere una spruzzata di succo di limone per dare freschezza al piatto. Se desiderate un gusto più deciso, arricchite la marinatura con aglio tritato o peperoncino. Infine, per una presentazione elegante, servite il coniglio su un letto di purè di patate aromatizzato al rosmarino. Questa ricetta versatile si presta a diverse interpretazioni e può facilmente diventare un piatto forte per una cena speciale. Buon appetito!
