La spigola al sale è un piatto che incarna l’essenza della cucina mediterranea, valorizzando ingredienti freschi e sapori autentici. Salvatore Giugliano, noto chef, ci guida in un viaggio culinario tra erbe aromatiche e fiori, trasformando questo semplice pesce in un capolavoro gastronomico. Preparata in modo innovativo, la spigola al sale non solo risulta incredibilmente gustosa, ma rappresenta anche un’ottima scelta per una cena sofisticata e ricercata. Scopriamo insieme come realizzarla!
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Scopri il segreto della spigola al sale: un viaggio tra erbe e fiori con Salvatore!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – Spigola al sale con erbe e fiori di Salvatore Giugliano – Ingredienti
- 1 spigola intera (circa 1 kg)
- 700 g di sale grosso
- 300 g di sale fino
- Fiori di zucca freschi
- Rosmarino fresco
- Menta fresca
- Succo di limone
- Succo d’arancia
- Cipolle
- Finocchio
- Olive denocciolate
- Burro
- Aceto balsamico
- Panko o pangrattato aromatizzato al finocchietto
- Olio extravergine d’oliva
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – Spigola al sale con erbe e fiori di Salvatore Giugliano – Procedimento
Inizia mescolando insieme il sale grosso e il sale fino in una ciotola, aggiungendo rosmarino e menta tritati. Unisci anche il succo di limone e d’arancia per conferire un aroma unico alla miscela. Trasferisci il composto in una padella ampia per creare uno strato uniforme che servirà da base per la spigola.
Riscalda la padella a fuoco medio, assicurandoti che il sale si scaldi senza bruciare. Mentre il sale si scalda, prepara la spigola: puliscila accuratamente e adagia i fiori di zucca lavati sopra i tranci di pesce. Condisci generosamente con olio, sale e pepe, quindi copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per un paio d’ore.
Una volta trascorso il tempo di marinatura, disponi la spigola sulla base di sale precedentemente scaldato, coprendo bene con il coperchio. La cottura richiederà circa 15 minuti, durante i quali il pesce assorbirà tutti i profumi delle erbe.
Nel frattempo, occupati del contorno. In una padella, sciogli una noce di burro e fai stufare le cipolle affettate con un po’ di aceto balsamico. Poi, una volta pronte, trasferiscile in una ciotola e uniscile al finocchio crudo tagliato finemente con la mandolina e le olive denocciolate. Condisci con sale e pepe e versa il tutto in una pirofila, spolverando con panko o pangrattato aromatizzato al finocchietto. Irrora con un abbondante filo d’olio e inforna a 200°C per 25 minuti.
Per completare il piatto, prendi le bucce delle arance, sbollentale in acqua per cinque volte cambiando l’acqua ogni volta. Cuocile infine nel succo di arancia per pochi minuti e poi frullale fino a ottenere una purea liscia.
Servi la spigola calda accompagnata dal contorno di finocchio e cipolla, e guarnisci con la purea di arancia.
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – Spigola al sale con erbe e fiori di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la ricetta ancora più interessante, puoi considerare di sostituire la spigola con un altro tipo di pesce, come il branzino o il tonno. Inoltre, per arricchire ulteriormente i sapori, potresti aggiungere una varietà di erbe aromatiche come timo o basilico. Quando si tratta di contorni, prova ad aggiungere patate dolci al posto del finocchio, per un tocco dolce e contrastante. Infine, se desideri un piatto vegetale, puoi optare per verdure grigliate al posto del pesce, mantenendo comunque la stessa base di sale per la cottura. Buon appetito!
