I tortelli al sugo di noci sono un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria ligure, ma la loro bontà riesce a conquistare palati di ogni genere. Questo primo piatto è perfetto per occasioni speciali o semplicemente per un pranzo in famiglia, combinando sapori ricchi e cremosi in una preparazione che saprà sorprendere tutti. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Svela il segreto dei tortelli cremosi al sugo di noci che fanno innamorare!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 25 febbraio 2026 – Tortelli con sugo di noci di Cristian Bertol – Ingredienti
- Farina 00
- Tuorli d’uovo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Scalogno
- Radicchio
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato (o pecorino)
- Burro
- Noci sgusciate
- Pepe nero
É sempre mezzogiorno, 25 febbraio 2026 – Tortelli con sugo di noci di Cristian Bertol – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra pasta fresca: mettiamo la farina 00 su una spianatoia, aggiungendo i tuorli d’uovo, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola trasparente, concedendogli un periodo di riposo di almeno un’ora.
Passiamo ora al ripieno. In una padella, facciamo rosolare lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo il radicchio tagliato a striscioline sottili e lasciamo stufare il tutto per un periodo prolungato, fino a quando il radicchio non risulti tenero. Dopo averlo fatto raffreddare, lo trasferiamo in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano (o pecorino), sale e pepe. Mescoliamo bene e riponiamo in frigorifero per un po’.
Quando la pasta ha riposato, stendiamola fino a ottenere una sfoglia molto sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ciascun quadrato, poniamo un cucchiaino di ripieno, quindi ripieghiamo la pasta formando un triangolo e uniamo le estremità per creare i tortelloni. Cuociamo i tortelli in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per il condimento, in una padella sciogliamo il burro e tostiamo le noci già sgusciate e sbriciolate, aggiungendo anche le punte del radicchio tardivo. Scoliamo delicatamente i tortelli e li amalgamiamo nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
É sempre mezzogiorno, 25 febbraio 2026 – Tortelli con sugo di noci di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, potete considerare alcune varianti interessanti:
– **Aggiunta di spezie**: Provate a introdurre un pizzico di noce moscata nel ripieno per un aroma extra.
– **Alternative al ripieno**: Se desiderate un tocco di maggiore consistenza, potete mixare al ripieno un po’ di carne macinata o funghi trifolati.
– **Sugo alternativo**: Al posto delle noci, potete utilizzare pinoli o mandorle per una diversa nota croccante.
– **Guarnizioni fresche**: Servite i tortelli con una spolverata di erbe fresche, come prezzemolo o basilico, per rinfrescare il piatto.
Con queste varianti, i tuoi tortelli al sugo di noci saranno sempre un successo!
