Se desiderate preparare un piatto dal sapore unico e avvolgente, il baccalà all’olio con verdure in agrodolce è una scelta che saprà conquistarvi. Questa ricetta, proposta dal rinomato chef Fabio Potenzano, gioca magnificamente con i contrasti di sapore e consistenza, richiamando tradizioni culinarie ricche e affascinanti. Scoprite come realizzare questo delizioso secondo piatto dal profumo di mare e ingredienti freschi.
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Scopri il baccalà all’olio che incanta e conquista con verdure in agrodolce!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Baccalà all’olio con verdure in agrodolce di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Baccalà (tranci)
- Patate (pelate e tagliate a fettine)
- Acqua
- Aceto bianco
- Vino bianco
- Pepe in grani
- Foglie di alloro
- Sale
- Zucchero
- Verdure miste (a piacere: carote, cavolfiore, peperoni)
- Olio extravergine d’oliva
- Scorza di limone
- Uno spicchio d’aglio
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Baccalà all’olio con verdure in agrodolce di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziate preparando le verdure: in una pentola, versate acqua, aceto bianco e vino bianco, aggiungendo pepe in grani e foglie di alloro. Scaldate fino a portare a ebollizione la miscela; una volta calda, unite sale e zucchero mescolando bene. Immergete le verdure tagliate in pezzi piccoli: prima il cavolfiore, lasciandolo cuocere da solo per un paio di minuti, poi aggiungete le altre verdure e continuate la cottura per un altro minuto. Scolatele e mettetele da parte a raffreddare.
Passate ora al baccalà: in un’altra pentola, fate cuocere le patate a fette in abbondante acqua. Dopo qualche minuto di cottura, arricchite il brodo con scorza di limone e foglie di alloro, quindi unite i tranci di baccalà. Lasciate sobbollire delicatamente per circa 15 minuti, finché le patate non sono tenere.
Nel frattempo, preparate un’emulsione frullando l’olio con uno spicchio d’aglio con un mixer a immersione. Coprite la miscela con pellicola trasparente e cuocete nel microonde a massima potenza per circa 40 secondi.
Scolate attentamente baccalà e patate utilizzando una schiumarola e trasferiteli in una ciotola. Con delle fruste elettriche o una planetaria, iniziate a lavorare il mix, versando gradualmente l’emulsione d’olio all’aglio. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, completando con la scorza di limone grattugiata.
Servite la crema di baccalà su crostini, accompagnando con le verdure marinate in agrodolce. Questo piatto è un vero e proprio viaggio nei sapori e nelle tradizioni culinarie italiane.
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Baccalà all’olio con verdure in agrodolce di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, provate a sostituire le patate con purè di ceci per un sapore più ricco e cremoso. Inoltre, per chi ama i sapori decisi, l’aggiunta di olive nere tritate all’emulsione di olio può dare un tocco mediterraneo in più. Se desiderate un piatto più piccante, aggiungete dei peperoncini freschi alle verdure durante la marinatura. Infine, potete presentare il baccalà anche in una versione gratinata, cospargendo la crema di baccalà con pangrattato e infornando per un breve periodo. Buon appetito!
