La trippa alla parmigiana è un piatto tradizionale della cucina italiana che affonda le radici nella cultura gastronomica di diverse regioni. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani, rielabora uno dei classici della cucina casalinga, rendendolo ancora più appetitoso con apporti originali. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco di sapore e tradizione.
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Un viaggio nel gusto: scopri la trippa alla parmigiana di Daniele Persegani!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 1 ora e 10 minuti | 1 ora e 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 19 febbraio 2026 – Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani – Ingredienti
- 500 g di trippa
- 1 l di acqua
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 100 g di lardo
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Fagioli già cotti q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
É sempre mezzogiorno, 19 febbraio 2026 – Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio culinario lessando la trippa in una pentola capiente, riempiendola d’acqua con un tocco di aceto bianco per conferire sapore. Aggiungiamo un mix di aromi, composti da una costa di sedano, una carota, una cipolla e due foglie di alloro. Lasciamo cuocere il tutto per circa un’ora, finché la trippa non risulterà tenera. Una volta cotta, scoliamo la trippa e lasciamola raffreddare prima di tagliarla a strisce sottili.
Passiamo alla preparazione del soffritto: prendiamo 100 g di lardo e battiamolo finemente, quindi uniamo un trito di aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino, continuando a tritare fino a ottenere una mistura omogenea. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo il trito aromatico, facendolo rosolare. Dopo qualche minuto, uniamo un trito di sedano, carota e cipolla, e successivamente la trippa a strisce. Sfumiamo con 100 ml di vino bianco, incorporiamo una foglia di alloro e un rametto di rosmarino, e mescoliamo bene.
Dopo qualche minuto, versiamo il concentrato di pomodoro diluito in acqua o brodo, regoliamo di sale e pepe, quindi copriamo il tegame e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungiamo infine i fagioli già cotti, assieme ad un po’ della loro acqua, e lasciamo cuocere per altri 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. La trippa è pronta quando è tenera e ricca di gusto, servita con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
É sempre mezzogiorno, 19 febbraio 2026 – Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi ama sperimentare in cucina, ci sono diverse varianti che si possono realizzare con questa ricetta. Una prima alternativa consiste nell’aggiungere un pizzico di peperoncino per dare un po’ di piccantezza al piatto. Si può anche sostituire il lardo con pancetta o guanciale per un sapore più intenso. Un’altra opzione interessante è quella di utilizzare fagioli rossi o borlotti al posto dei fagioli bianchi, per un contrasto di colori e sapori.
Se volete rendere la ricetta più leggera, potete optare per una cottura senza lardo, utilizzando solo l’olio d’oliva per il soffritto. Inoltre, per una nota di freschezza, provate ad aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura finale. Infine, non dimenticate di accompagnare la vostra trippa alla parmigiana con crostini di pane tostato per un’esperienza completa e gustosa!
