I Pisarei e Fasò rappresentano una della pietanze più autentiche della cucina emiliana, un piatto che racchiude il legame tra tradizione e sapori genuini. Questo delizioso incontro di ingredienti semplici trasforma ogni pasto in un’esperienza culinaria ricca di storia e passione. Daniele Persegani, un maestro della cucina italiana, ci guida nella preparazione di questa ricetta che celebra la semplicità e la bontà delle risorse locali, perfetta per ogni occasione.
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Un viaggio nei sapori dell’Emilia: Pisarei e Fasò da scoprire con Daniele Persegani!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 60 minuti | 90 minuti |
É sempre mezzogiorno, 18 febbraio 2026 – Pisarei e fasò di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 200 ml di acqua
- 100 ml di latte (opzionale)
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 250 g di fagioli borlotti già cotti
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 ml di passata di pomodoro
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco secco q.b.
- formaggio grattugiato q.b. (per mantecare)
É sempre mezzogiorno, 18 febbraio 2026 – Pisarei e fasò di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, versate in una pentola l’acqua e il latte, portandoli a ebollizione. In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con la farina, quindi unite la miscela di liquidi caldi. Amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, formate dei piccoli serpentelli e tagliateli in pezzi di dimensioni simili. Ogni pezzo va schiacciato al centro con un dito per creare una piccola incavatura.
Passiamo al sugo. In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio fino a quando diventa dorata. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i fagioli borlotti, il rosmarino, il concentrato di pomodoro e la passata. Aggiungete infine un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Per cuocere i pisarei, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e scottate gli gnocchetti per 1-2 minuti. Scolateli bene e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo, saltandoli per un paio di minuti affinché si amalgamino con il condimento. Mantecate con il formaggio grattugiato a fuoco spento, così da ottenere un risultato cremoso e ricco di sapore. Servite caldo e buon appetito!
É sempre mezzogiorno, 18 febbraio 2026 – Pisarei e fasò di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Se volete dare un tocco di freschezza, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe nero al sugo. In alternativa, potete sostituire i fagioli borlotti con legumi di vostra scelta, come i ceci, per una diversa consistenza e gusto.
Se desiderate una versione più ricca, integrate nel sugo della pancetta o della salsiccia sbriciolata. Per i vegetariani, un’ottima opzione è l’aggiunta di zucchine o melanzane saltate, che daranno una nota di colore e sapore. Infine, non dimenticate di guarnire con erbe fresche come basilico o prezzemolo tritato per un finale aromatico e profumato!
