I bignè di Carnevale sono un dolce tradizionale che incarna la gioia delle festività. Quest’anno, grazie alla ricetta di Gian Piero Fava, avremo l’opportunità di preparare queste delizie con semplicità e gusto. I bignè, croccanti e leggeri, possono essere farciti con diverse creme, regalando momenti di pura dolcezza a chi li assapora. Scopriamo insieme come realizzarli!
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Lasciati tentare dai bignè di Carnevale: un viaggio di dolcezza con Gian Piero Fava!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Ricetta bignè di Carnevale di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina
- 4 uova
- Olio per friggere
- Zucchero semolato per decorare
- Per la crema:
- 500 ml di latte
- 200 ml di panna
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza grattugiata di limone e arancia
- Vaniglia
- Sambuca (opzionale)
- Per la crema al pistacchio:
- Panna montata
- Crema di pistacchio a piacere
É sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Ricetta bignè di Carnevale di Gian Piero Fava – Procedimento
Innanzitutto, prepariamo la pasta dei bignè. In una pentola, scaldiamo l’acqua insieme al burro tagliato a pezzetti e a un pizzico di sale. Quando il burro si è completamente sciolto e l’acqua inizia a bollire, versiamo la farina in un colpo solo e mescoliamo energicamente sul fuoco fino a ottenere un impasto che forma una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferiamo l’impasto in una planetaria dotata di foglia e iniziamo a lavorarlo. Aggiungiamo le uova una per una, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, simile a una crema. Quindi, mettiamo l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia.
Su quadrati di carta forno, formiamo delle noci di impasto e le immergiamo in olio caldo (insieme alla carta). Non appena la carta si stacca, eliminiamola e continuiamo a friggere i bignè fino a quando non saranno gonfi e dorati. Scoliamo i bignè su carta assorbente e, se preferiamo, possiamo cuocerli in forno statico a 180°C per 20 minuti. Una volta sfornati, rotoliamoli nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi.
Per preparare la crema, iniziamo aromatizzando lo zucchero con vaniglia e scorza grattugiata di limone e arancia. In una casseruola, scaldiamo il latte e la panna. In un’altra ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero aromatizzato e gli amidi. Aggiungiamo quindi la miscela di latte e panna caldi e riportiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa. Se desideriamo, possiamo aggiungere un po’ di sambuca. Trasferiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata precedentemente zuccherata.
Per la crema al pistacchio, basta mescolare la crema pasticcera con la panna montata e aggiungere a piacere la crema al pistacchio acquistata in commercio. Prendiamo i bignè ormai freddi e farciamoli con le creme utilizzando la sac à poche.
É sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Ricetta bignè di Carnevale di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri variare la tua ricetta di bignè di Carnevale, prova ad aggiungere diverse aromatizzazioni alle tue creme. Ad esempio, puoi sostituire la sambuca con un liquore all’arancia per una nota agrumata o arricchire la crema pasticcera con un paio di cucchiai di cacao amaro per un effetto “bignè al cioccolato”. Puoi anche sperimentare con ripieni diversi, come crema di nocciole o marmellate di frutta. Per rendere i tuoi bignè ancora più festosi, prova a decorare con granella di nocciole o cocco grattugiato dopo averli passati nello zucchero.
Con queste varianti, potrai personalizzare i tuoi bignè e sorprendere amici e familiari con delle vere e proprie opere d’arte dolciarie!
