Un piatto che racchiude l’essenza della primavera, i cappellacci con caciocavallo e asparagi, rappresentano un viaggio sensoriale nel cuore del Salento. Questa ricetta, preparata con passione da Antonella Ricci, offre un perfetto equilibrio tra la cremosità del formaggio e la freschezza degli asparagi. Con una pasta fatta in casa e un condimento semplice ma gustoso, questi cappellacci diventano un’ottima scelta per pranzi speciali o cene conviviali.
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Un viaggio di sapori: cappellacci cremosi con caciocavallo e asparagi da scoprire!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 4 | 15 minuti | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 16 febbraio 2026 – Cappellacci con caciocavallo e asparagi di Antonella Ricci – Ingredienti
- Semola rimacinata
- Uova
- Noce moscata
- Caciocavallo a pezzetti
- Assortimento di noci sgusciate
- Maggiorana fresca
- Asparagi
- Cipollotto
- Salsa di pomodoro giallo
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Parmigiano o pecorino grattugiato
É sempre mezzogiorno, 16 febbraio 2026 – Cappellacci con caciocavallo e asparagi di Antonella Ricci – Procedimento
Iniziate la preparazione della pasta unendo la semola rimacinata e le uova in una ciotola. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Durante questo tempo, potete preparare il ripieno: inserite nel mixer le noci, il caciocavallo e la maggiorana, tritando fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.
Passato il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati, posizionando al centro di ciascuno una piccola noce di ripieno. Richiudete i quadrati a forma di mezzaluna e modellateli come tortelloni. Cuocete i cappellacci in acqua bollente e salata fino a quando non vengono a galla.
Nel frattempo, preparate il condimento. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti e sbollentateli nell’acqua insieme ai cappellacci. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare il cipollotto tritato. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro giallo, regolando con sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.
Una volta scolate le paste, saltatele in padella con il cipollotto e gli asparagi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Dopo 2-3 minuti di cottura, mantecate i cappellacci con parmigiano o pecorino grattugiato e servite su un letto di salsa di pomodoro.
É sempre mezzogiorno, 16 febbraio 2026 – Cappellacci con caciocavallo e asparagi di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più personale, potete variare il ripieno utilizzando diversi formaggi locali come la ricotta o il mascarpone, per una consistenza ancor più morbida. Un’altra variante interessante è l’aggiunta di spinaci o bietole al ripieno, per arricchire il piatto di ulteriori nutrienti e sapori. Se preferite un tocco di freschezza, provate ad aggiungere qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco nel condimento. Infine, non dimenticate di abbinare i cappellacci a un vino bianco fresco, che esalterà i sapori del piatto!
