Le cucche modicane rappresentano una dolce tradizione della cucina siciliana, un simbolo di convivialità e sapori autentici. Questa ricetta, proposta da Fulvio Marino durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci porta in un viaggio culinario tra profumi e gusti tipici della zona di Modica. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla maestria nella preparazione, questo piatto è perfetto per ogni occasione, da una cena in famiglia a un evento speciale.
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Scopri la dolcezza delle cucche modicane: un viaggio tra sapori e tradizioni!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore | 4 | 30 minuti | 2 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2026 – Cucche modicane di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro
- 15 g di lievito fresco
- 250 ml di acqua (circa)
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 300 g di salsiccia cruda
- 200 g di caciovallo a pezzetti
É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2026 – Cucche modicane di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziate ponendo la semola di grano duro in una ciotola capiente; aggiungete il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una miscela omogenea. Incorporate quindi il sale, la restante acqua e l’olio extravergine d’oliva, lavorando il composto con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa due ore, finché l’impasto non raddoppia di volume.
Una volta lievitato, dividete l’impasto in fette spesse circa 2-3 cm e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, lasciandole riposare per 10 minuti. Utilizzando un mattarello, stendete ogni fetta fino ad ottenere una lingua sottile. Su un lato lungo della sfoglia, adagiate la salsiccia cruda sbriciolata e il caciovallo a pezzetti. Ripiegate il lembo della pasta sul ripieno, premendo bene per sigillare. Incidete l’altro lembo creando delle frange e arrotolate il tutto su se stesso, formando una girella.
Posizionate le girelle sulla teglia, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 30 minuti, finché non risultano dorate e croccanti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare leggermente prima di servirle, magari accompagnate da un buon vino rosso locale.
É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2026 – Cucche modicane di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le vostre cucche modicane ancora più sfiziose, potete considerare alcune varianti: provate ad aggiungere all’impasto delle spezie come il pepe nero o il rosmarino per un tocco aromatico. Se desiderate un ripieno più ricco, potete miscelare diversi formaggi come il pecorino o la mozzarella. Inoltre, per dare un sapore più intenso, sostituite parte della salsiccia con prosciutto crudo o pancetta. Infine, non dimenticate di servire le cucche con una salsa di pomodoro fresco o una crema di ricotta per esaltare ulteriormente i sapori. Buon appetito!
