I carciofi ripieni rappresentano un piatto ricco di tradizione e sapore, perfetto per riscaldare le serate invernali. In questa ricetta, Gian Piero Fava ci porta a scoprire i profumi della cucina romana con un tocco colorato grazie alle salse. Un viaggio culinario che coinvolge tutti i sensi, dall’aroma avvolgente alla vista del piatto finito, per un’esperienza gastronomica unica.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Scopri il segreto dei carciofi ripieni: un viaggio di sapori e colori da non perdere!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 20 minuti | 60 minuti |
É sempre mezzogiorno, 9 febbraio 2026 – Carciofi ripieni con salse colorate di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 4 carciofi freschi
- 2 gambi di carciofo
- 150 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 filetti di alici
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di patate lesse
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 80 g di pecorino grattugiato
- Farina q.b.
- Pangrattato o panko q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Pomodorini confit, ricotta, mandorle tostate, basilico per il pesto
É sempre mezzogiorno, 9 febbraio 2026 – Carciofi ripieni con salse colorate di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio nella preparazione dei carciofi: puliamo i carciofi mantenendo parte dei gambi, che andranno pelati e conservati. Mettiamo i carciofi in piedi in un pentolino, con i gambi rivolti verso l’alto. Aggiungiamo il vino bianco, l’olio d’oliva, le alici tagliate a pezzetti e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando i carciofi diventeranno teneri.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: schiacciamo le patate lesse in una ciotola e mescoliamole con i capperi tritati, il prezzemolo, il fondo di cottura dei carciofi e il pecorino grattugiato, fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendiamo i carciofi cotti e riempiamoli generosamente con il ripieno di patate. Una volta farciti, procediamo a infarinarli, immergendoli poi in una pastella leggera di acqua e farina. Infine, passiamo i carciofi nel pangrattato o nel panko per dare una croccantezza extra.
Scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo i carciofi farciti fino a doratura. Durante la cottura, prepariamo il pesto: nel mixer, uniamo pomodorini confit precedentemente asciugati, ricotta, mandorle tostate, basilico fresco e pecorino grattugiato, frullando tutto fino a ottenere una crema liscia e profumata. I nostri carciofi sono ora pronti per essere serviti, accompagnati dalle salse colorate onorate di freschezza e gusto.
É sempre mezzogiorno, 9 febbraio 2026 – Carciofi ripieni con salse colorate di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate arricchire ulteriormente il vostro piatto, potete considerare alcune varianti. Per un tocco di freschezza, provate ad aggiungere scorza di limone o arancia nel ripieno. Se siete amanti dei sapori decisi, include olive nere o ingredienti come peperoncino nel pesto per un contrasto accattivante. Inoltre, potete sostituire il pangrattato con farina di mais per un effetto gluten-free. Infine, se preferite una cottura più salutare, provate a cuocere i carciofi al forno invece di friggerli, spennellandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
