Le polpette di gnocchi alla romana rappresentano una vera e propria delizia per il palato, un piatto tradizionale che porta con sé il calore e l’accoglienza della cucina italiana. La ricetta, proposta dal noto chef Gian Piero Fava, è un viaggio gastronomico che trasforma ingredienti semplici in un’autentica esperienza culinaria. In questo articolo, scopriamo come realizzare queste golosissime polpette, perfette per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena con amici.
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Scopri il segreto delle irresistibili polpette di gnocchi alla romana di Gian Piero!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Polpette di gnocchi alla romana di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 500 ml di latte
- 120 g di semolino
- 1 foglia di alloro
- 50 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 80 g di formaggio grattugiato (come il Parmigiano o il pecorino)
- 100 g di caciocavallo a cubetti
- Farina q.b. per infarinare
- 200 ml di acqua
- 100 g di farina per la pastella
- Pangrattato e panko q.b.
- Olio per friggere
- Sale e pepe a piacere
- Per la besciamella: 50 g di burro, 40 g di farina, 500 ml di latte, zafferano in polvere, taleggio a pezzetti
- Cavolo cappuccio viola, olio, aceto, aceto balsamico e sale per l’insalatina
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Polpette di gnocchi alla romana di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo la preparazione scaldando il latte insieme alla foglia di alloro in un pentolino fino a sfiorare il punto di ebollizione. A questo punto, versiamo lentamente il semolino, mescolando con una frusta per evitare grumi, e cuociamo il tutto per circa 10 minuti, continuando a mescolare per garantire una cottura uniforme. Una volta addensato, trasferiamo il composto in una planetaria e, utilizzando l’attrezzo a foglia, aggiungiamo il burro, i tuorli e il formaggio grattugiato, amalgamando fino ad ottenere una massa omogenea. Lasciamo poi raffreddare.
Utilizzando uno spallinatore per gelato, preleviamo piccole porzioni di impasto e introduciamo al centro un cubetto di caciocavallo, formando delle palline lisce e compatte. Passiamo successivamente le polpette nella farina, immergiamole in una pastella di acqua e farina (100 g di farina e 200 ml di acqua) e infine rotoliamole in un mix di pangrattato e panko. Friggiamo le polpette in olio caldo profondo fino a doratura.
Per preparare la besciamella, sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina e lasciamo tostare leggermente prima di aggiungere il latte, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta spenta la fiamma, incorporiamo lo zafferano, il taleggio a pezzetti e aggiustiamo di sale e pepe.
Infine, affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola condendolo con un filo d’olio, aceto e sale. Serviamo le polpette di gnocchi su un letto di besciamella calda, accompagnate dall’insalatina di cavolo per un tocco di freschezza.
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Polpette di gnocchi alla romana di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più interessante questa ricetta, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per un sapore più deciso, potete aggiungere spezie come paprika o pepe di Cayenna all’impasto delle polpette. Se preferite una versione più leggera, provate a cuocere le polpette in forno invece di friggerle, spennellandole con un po’ d’olio per ottenere una doratura perfetta. Infine, per una presentazione elegante, potete sostituire il cavolo cappuccio con un’insalata di rucola o spinaci freschi, arricchita da noci e scaglie di parmigiano. Sperimentate e divertitevi a personalizzare questa ricetta!
