Il pancotto alle verdure è una preparazione che incarna perfettamente i sapori e i profumi dell’inverno, regalando calore e comfort in ogni cucchiaiata. Questa ricetta, ricca di ingredienti freschi e nutrienti, è un vero e proprio tributo alla tradizione culinaria contadina. Perfetta per le giornate fredde, il pancotto si presenta come un piatto completo e sostanzioso, capace di soddisfare e riscaldare il cuore. Scopriamo insieme come prepararlo!
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Scopri il calore del pancotto alle verdure: un abbraccio invernale da gustare!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 1 ora | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 29 gennaio 2026 – Pancotto alle verdure invernali di Antonella Ricci – Ingredienti
- 200 g di pancetta a dadini
- 1 cavolo nero, pulito e tagliato a pezzetti
- 500 g di patate, tagliate a cubetti
- 1 mazzo di cime di rapa, pulite e ridotte in pezzi
- 3 carciofi, puliti e affettati
- Pane raffermo, tagliato a dadini (circa 300 g)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b.
- 1 uovo (per la decorazione finale)
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Pecorino grattugiato per guarnire
É sempre mezzogiorno, 29 gennaio 2026 – Pancotto alle verdure invernali di Antonella Ricci – Procedimento
Per iniziare, prepariamo un brodo vegetale classico: mettiamo in una pentola capiente il sedano, la cipolla e le patate tagliate a dadini. Facciamo cuocere questi ingredienti per circa un’ora, dopodiché filtriamo il brodo eliminando le verdure solide.
Nello stesso brodo, aggiungiamo i carciofi affettati e le cime di rapa ridotte in pezzi, insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per un po’. In seguito, aggiungiamo il cavolo nero a pezzetti, privato della costa centrale, e le patate utilizzate precedentemente. Continuiamo a far bollire per almeno 10 minuti.
Quando tutte le verdure sono ben cotte, uniamo il pane raffermo a dadini, lasciando che si ammorbidisca per un minuto. Utilizziamo una schiumarola per scolandole e trasferiamo il tutto su un piatto da portata.
In una padella a parte, facciamo rosolare la pancetta con un filo d’olio, aglio e peperoncino fino a quando non risulta croccante. Versiamo questo composto caldo sopra al pancotto appena preparato.
Infine, prepariamo un uovo in camicia: portiamo a ebollizione una pentola con acqua, sale e un cucchiaio di aceto bianco. Prima che l’acqua bolla completamente, creiamo un vortice con un cucchiaio e versiamo delicatamente l’uovo sgusciato al centro. Lasciamo cuocere per circa 3 minuti, quindi scoliamo e adagiati sopra il pancotto. Completiamo con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
É sempre mezzogiorno, 29 gennaio 2026 – Pancotto alle verdure invernali di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo pancotto ancora più ricco e gustoso, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, l’aggiunta di altre verdure come carote o zucchine può dare un tocco di dolcezza al piatto. Se desideri un sapore più deciso, prova ad arricchire la ricetta con spezie come il curry o la paprika affumicata. Inoltre, per chi ama i sapori intensi, l’utilizzo di un brodo di carne al posto di quello vegetale può donare una marcia in più al piatto. Per i vegetariani, è possibile omettere la pancetta e sostituirla con tofu affumicato o legumi per un ulteriore apporto proteico. Buon appetito!
