Le polpette alla Norma sono un classico della tradizione culinaria siciliana, un piatto che racchiude sapori autentici e ingredienti freschi. Queste polpette rappresentano non solo un piatto da gustare, ma anche un vero e proprio abbraccio alla gastronomia della Sicilia. Grazie al cuoco Fabio Potenzano, possiamo prepararne una versione irresistibile, perfetta per stupire gli ospiti o deliziare la propria famiglia. Scopriamo insieme come realizzarle!
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Scopri il segreto delle polpette alla Norma che conquisteranno il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2026 – Polpette alla Norma di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Melanzane
- Carne macinata (manzo o maiale)
- Mollica di pane
- Uova intere
- Formaggio grattugiato
- Aglio tritato
- Datterini e ciliegini
- Pelati frantumati
- Basilico fresco
- Olio per friggere
- Sale e pepe
- Ricotta salata grattugiata
É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2026 – Polpette alla Norma di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo con la preparazione del sugo. In una casseruola, scaldiamo generosamente un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a due spicchi d’aglio e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungiamo i pomodorini datterini e ciliegini, tagliati a metà, e lasciamo che si insaporiscano per alcuni minuti. Una volta che l’olio ha preso profumo, uniamo i pomodori pelati frantumati e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti; se desideriamo un sugo più omogeneo, possiamo passarne una parte con un passaverdure per rimuovere bucce e semi.
Passiamo ora alla preparazione delle polpette. Per prima cosa, tagliamo le melanzane a dadini e friggiamole in olio caldo fino a doratura. In una ciotola capiente, mescoliamo la carne macinata, la mollica di pane precedentemente ammollata e strizzata, le uova intere, il formaggio grattugiato e l’aglio tritato. Aggiustiamo di sale e pepe e incorporiamo le melanzane fritte, amalgamando bene il tutto. Lasciamo riposare per una mezz’ora, così i sapori si intensificheranno.
Formiamo delle polpette del peso di circa 50 grammi e friggiamole in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate. Una volta pronte, trasferiamole nel sugo di pomodoro, insieme a un po’ delle melanzane fritte avanzate, e lasciamo cuocere tutto insieme per almeno 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo delle pagnotte, scavate e tostate in forno a 175°C per 15 minuti. La mollica estratta dalla pagnotta può essere utilizzata nella preparazione delle polpette. Serviamo le polpette alla Norma all’interno delle pagnotte e guarniamo con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2026 – Polpette alla Norma di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, potete sperimentare diverse varianti. Ad esempio, provate ad aggiungere delle olive nere o capperi al sugo per un sapore più deciso. Se preferite un’alternativa più leggera, potete cuocere le polpette in forno anziché friggerle. Per un tocco di originalità, considerare l’uso di formaggi diversi per l’impasto, come il pecorino o la mozzarella, che si fonderanno meravigliosamente durante la cottura nel sugo. Infine, per chi ama i piatti piccanti, non esitate ad aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo!
