Il risotto incavolato di Sergio Barzetti è un piatto che riesce a coniugare sapori semplici e genuini, rendendo omaggio alla tradizione culinaria italiana. Questa preparazione è l’ideale per le giornate in cui si desidera un comfort food caldo e accogliente, ma al contempo ricco di nutrienti. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia.
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Scopri il risotto incavolato di Sergio: un viaggio di sapori che conquista il palato!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 27 gennaio 2026 – Risotto incavolato di Sergio Barzetti – Ingredienti
- Riso Carnaroli
- Cavolfiore bianco
- Cavoli di Bruxelles
- Broccoli colorati
- Burro
- Taleggio
- Formaggio grattugiato
- Succo d’arancia
- Scorza d’arancia
- Bacche di ginepro
- Alloro
- Brodo vegetale
É sempre mezzogiorno, 27 gennaio 2026 – Risotto incavolato di Sergio Barzetti – Procedimento
Per iniziare, prepariamo una pentola di brodo vegetale utilizzando acqua, scorza d’arancia, bacche di ginepro e foglie di alloro. Portiamo a ebollizione e immergiamo un cavolfiore bianco intero. Lasciamo cuocere coperto per circa 15 minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire il cavolfiore nel brodo. Una volta raffreddato, scoliamo e riduciamo il cavolfiore in cimette, frullandone metà con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.
Passiamo a sbollentare gli altri tipi di cavolo, suddividendoli in cimette; ricordiamoci di tagliare i cavoli di Bruxelles a metà per una cottura uniforme.
Procediamo a tostare il riso Carnaroli in un tegame a secco, mescolando finché non diventa leggermente traslucido. Sfumiamo poi il riso con il succo d’arancia, permettendo agli aromi di amalgamarsi. Iniziamo quindi ad aggiungere il brodo di cavolfiore, continuando a mescolare e incorporando anche la crema di cavolfiore man mano che il riso assorbe il liquido.
Quando il riso è quasi cotto, uniamo le cimette di broccoli colorati e iniziamo a mantecare il tutto con burro, cubetti di taleggio e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Questo passaggio non solo arricchisce il piatto, ma gli conferisce anche una cremosità irresistibile. Infine, serviamo il risotto decorando con le cimette di broccolo avanzate per un effetto visivo sorprendente.
É sempre mezzogiorno, 27 gennaio 2026 – Risotto incavolato di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il risotto incavolato ancora più interessante, puoi provare a sostituire il riso Carnaroli con un riso integrale per una versione più salutare. Puoi anche aggiungere delle noci tostate o dei semi di girasole per un tocco croccante. Se desideri intensificare i sapori, prova a incorporare spezie come la curcuma o il curry durante la cottura del riso. Infine, per un piatto vegano, sostituisci il burro e il taleggio con margarina vegetale e formaggio vegano, mantenendo comunque il sapore ricco e avvolgente. Buon appetito!
