I carciofi a babà reinterpretati da Crescenzo Morlando sono un capolavoro della cucina partenopea che unisce tradizione e creatività in un piatto sorprendente. Questa ricetta è perfetta per chi desidera stupire gli ospiti con un antipasto originale e ricco di sapore. Scopriamo insieme come prepararli e quali ingredienti sono necessari per ottenere un risultato straordinario!
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Scopri il segreto dei carciofi a babà: un viaggio di sapori con Crescenzo Morlando!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2026 – Carciofi a babà di Crescenzo Morlando – Ingredienti
- 4 carciofi
- 150 g di pane raffermo
- 50 g di prezzemolo fresco tritato
- 20 g di capperi dissalati
- 50 g di acciughe sott’olio sbriciolate
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 100 g di scamorza a pezzetti
- 1 uovo intero
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco q.b.
- Acqua q.b. (circa 2 dita)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Folia di alluminio per coprire la pirofila
É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2026 – Carciofi a babà di Crescenzo Morlando – Procedimento
Iniziamo con la preparazione dei carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e, utilizzando uno scavino, priviamoli della parte centrale e del pellicano interno. Immergiamoli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Passiamo ora al ripieno: in una ciotola capiente, sbricioliamo il pane raffermo e aggiungiamo il prezzemolo tritato, i capperi ben scolati, le acciughe sminuzzate, l’aglio finemente tritato e il formaggio grattugiato. Incorporiamo anche la scamorza a cubetti, l’uovo e regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo bene il tutto fino a formare un composto omogeneo.
Prendiamo i carciofi e riempiamoli con il ripieno, creando una cupoletta sulla parte superiore. Disponiamoli in una pirofila, ben stretti tra loro, e aggiungiamo sul fondo un po’ di vino bianco, due dita d’acqua e un filo d’olio d’oliva. Copriamo il tutto con carta stagnola e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C. Cuociamo per circa 45 minuti, bagnando i carciofi con il fondo di cottura a metà cottura per mantenerli umidi.
Per completare il piatto, prepariamo una salsa mescolando maionese con i capperi, il prezzemolo e il cetriolino sott’aceto tritati. Serviamo i carciofi tiepidi, accompagnati dalla salsa per un tocco di freschezza in più.
É sempre mezzogiorno, 23 gennaio 2026 – Carciofi a babà di Crescenzo Morlando – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta, puoi considerare di sostituire il ripieno con altri ingredienti come olive nere o verdi, oppure aggiungere delle noci tritate per una nota croccante. Se desideri un sapore più intenso, prova a utilizzare del pecorino stagionato al posto del parmigiano. In alternativa, puoi arricchire il ripieno con un po’ di peperoncino per dare una nota piccante. Infine, per una presentazione più elegante, prova a servire i carciofi su un letto di crema di patate o purè di ceci. Queste varianti non solo daranno un tocco originale, ma renderanno ogni piatto unico e indimenticabile!
