La focaccia conciata è un vero e proprio capolavoro della tradizione gastronomica italiana, un piatto che racchiude in sé il calore del forno e l’amore per gli ingredienti genuini. Realizzata dal maestrone Fulvio Marino, questa focaccia è una combinazione perfetta di sapori e consistenze, grazie all’uso del conciato romano, un formaggio dalle origini antiche. Scopriamo insieme come ricreare questo delizioso lievitato nella tua cucina e lasciati avvolgere dal suo profumo avvolgente.
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Scopri il segreto della focaccia conciata: un viaggio nel gusto di Fulvio Marino!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 24 ore (biga) + 2 ore (impasto e lievitazione) | 4-6 persone | 30-35 minuti | 26 ore circa |
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Focaccia conciata di Fulvio Marino – Ingredienti
- Farina di farro bianco
- Lievemente fresco
- Acqua
- Malto
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Conciato romano (formaggio)
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Focaccia conciata di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo il processo di preparazione creando la biga. In una ciotola, setacciamo la farina e uniamo il lievito fresco sbriciolato, quindi aggiungiamo l’acqua. Mescoliamo questi ingredienti fino a ottenere un composto grossolano. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e riponiamola in frigorifero per un riposo di 24 ore; questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore dell’impasto.
Una volta trascorso il tempo di riposo, procediamo con il secondo impasto. In un’altra ciotola, incorporiamo la biga con una dose aggiuntiva di farina di farro bianco. Aggiungiamo il lievito fresco, il malto e parte dell’acqua. Iniziamo a lavorare l’impasto, aggiungendo il sale e il resto dell’acqua fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Infine, versiamo l’olio extravergine d’oliva, continuando ad impastare fino a completa assimilazione.
A questo punto, trasferiamo l’impasto su una teglia foderata di carta da forno e, utilizzando le mani, allarghiamolo delicatamente fino ai bordi. Lasciamo lievitare nuovamente per circa un’ora in un luogo caldo, coprendo la teglia con un canovaccio pulito. Durante gli ultimi minuti di lievitazione, preriscaldiamo il forno a 220°C.
Prima di infornare, distribuiamo generosamente il conciato romano a pezzi sulla superficie della focaccia. Inforniamo e cuociamo per circa 30-35 minuti, finché la focaccia non risulta dorata e croccante. Una volta cotta, estraiamo la focaccia dal forno e lasciamola intiepidire prima di servirla, così da apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Focaccia conciata di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per offrire un tocco personale alla focaccia conciata, considerare alcune varianti. Ad esempio, potresti arricchire l’impasto con erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo, che donerebbero un aroma unico e fresco. Un’alternativa interessante potrebbe essere sostituire il conciato romano con altri formaggi regionali, come la mozzarella di bufala o il pecorino, per esplorare nuovi sapori. Inoltre, per una versione vegetariana, puoi aggiungere verdure grigliate come zucchine e melanzane prima della cottura. Non dimenticare di sperimentare diverse farine, come la farina integrale, per un gusto più rustico e un apporto nutrizionale maggiore. Buon divertimento in cucina!
