Se sei un amante dei dolci e vuoi sorprendere i tuoi ospiti con una creazione deliziosa, il budino al panettone è la scelta perfetta. Questo dessert, preparato dal celebre chef Sal De Riso, porta in tavola il sapore della tradizione natalizia, rivisitato in una forma morbida e avvolgente. Perfetto per le occasioni speciali, il budino al panettone rappresenta un vero e proprio viaggio nell’arte pasticcera, capace di conquistare ogni palato.
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Svela il segreto del budino al panettone: un dolce viaggio con Sal De Riso!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 10 minuti | 2 ore e 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Budino al panettone di Sal De Riso – Ingredienti
- Panettone a cubetti
- Tuorli d’uovo
- Zucchero
- Vaniglia
- Latte
- Panna (opzionale)
- Scorza di mandarino
- Gelatina reidratata
- Moscato
- Glucosio (o miele)
- Latte condensato
- Cioccolato bianco tritato
- Colorante rosso (per decorazione)
- Panna montata (per guarnire)
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Budino al panettone di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro budino al panettone tagliando il panettone in cubetti e ponendoli all’interno di uno stampo a ciambella di 22 cm di diametro. Passiamo ora alla crema: in un pentolino, amalgamiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. In un altro recipiente, scaldiamo latte e panna (o solo latte) insieme alla scorza di mandarino e alla vaniglia, portandoli a bollore. Quando il composto è caldo, versiamolo lentamente sui tuorli, mescolando vigorosamente. Rimettiamo la miscela sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a circa 82°C, quindi togliamo dal fuoco e incorporiamo la gelatina precedentemente reidratata in acqua e ben strizzata. Mescoliamo fino a completa dissoluzione. Una volta intiepidita, versiamo la crema sul panettone nello stampo e facciamo raffreddare in freezer per circa due ore.
Per la glassa, scaldiamo in un pentolino il moscato con lo zucchero, il glucosio (o miele) e il latte condensato, portando il tutto a ebollizione a 102°C. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina neutra, insieme alla gelatina reidratata e al cioccolato bianco tritato, mescolando bene fino a ottenere una consistenza liscia. Suddividiamo la glassa in due ciotole, colorando una parte con il colorante rosso. Versiamo entrambe le glasse contemporaneamente in un boccale, senza mescolarle, e coliamo il composto sulla ciambella già fredda, così da ricoprirla uniformemente. Infine, guarniamo con panna montata e pezzetti di panettone per un tocco finale.
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Budino al panettone di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri variare questa ricetta, ecco alcuni suggerimenti: puoi sostituire il panettone con un pandoro o un altro dolce lievitato, a seconda delle tue preferenze. Per un tocco di freschezza, prova ad aggiungere un po’ di scorza di limone o arancia nel composto della crema. Inoltre, per rendere il dessert ancora più goloso, puoi arricchire la glassa con gocce di cioccolato fondente o frutta secca tritata. Infine, una spolverata di cacao amaro o di farina di cocco sulla panna montata farà scintillare la tua creazione e stupire i tuoi commensali!
