Quando si tratta di piatti tradizionali, poche ricette riescono a evocare calore e comfort come gli anolini in brodo. Questo classico della cucina emiliana non è solo un piatto per le festività, ma rappresenta un vero e proprio rituale culinario che si tramanda di generazione in generazione. Prepararli richiede un po’ di dedizione, ma il risultato finale è un abbraccio di sapori che scalda il cuore. Oggi vi guideremo attraverso questa straordinaria ricetta di Daniele Persegani, perfetta per le occasioni speciali e per stupire i vostri ospiti.
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Scopri il calore avvolgente degli anolini in brodo: un viaggio tra sapori e tradizioni!
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
É sempre mezzogiorno, 16 dicembre 2025 – Anolini in brodo di Daniele Persegani – Ingredienti
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- Brodo
- Parmigiano grattugiato stagionato
- Noce moscata
- Burro
- Formaggio grattugiato
É sempre mezzogiorno, 16 dicembre 2025 – Anolini in brodo di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziate la preparazione della sfoglia combinando in una ciotola le uova con la farina. Impastate energicamente finché non ottenete un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e facile da lavorare.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. In una planetaria o in una ciotola, unite il pangrattato e versateci sopra qualche mestolo di brodo caldo; questo aiuterà a reidratare il pane secco, trasformandolo in un composto morbido. Aggiungete il parmigiano grattugiato stagionato, un pizzico di noce moscata e due uova, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Una volta che la sfoglia ha riposato, stendetela in una sfoglia sottile su un piano di lavoro infarinato. Distribuite dei mucchietti di ripieno sulla superficie e coprite con un’altra sfoglia. Utilizzate un tagliapasta o uno strumento apposito per ricavare gli anolini, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Portate a ebollizione il brodo in una pentola capiente e cuocete gli anolini finché non salgono in superficie, ci vorranno circa 15 minuti. Serviteli caldi con un pezzetto di burro e una spolverata di formaggio grattugiato, per un tocco finale di sapore.
É sempre mezzogiorno, 16 dicembre 2025 – Anolini in brodo di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta tradizionale, potete provare a sostituire il pangrattato con del pane grattugiato aromatizzato alle erbe per un tocco di freschezza. Inoltre, per un brodo ancora più ricco, potete aggiungere delle verdure come carote e sedano durante la cottura. Se volete un sapore più intenso, un cucchiaio di vino rosso nel ripieno offrirà un’interessante nota di complessità. Infine, per un piatto vegano, potete sostituire le uova con una miscela di acqua e farina di ceci per il ripieno e utilizzare un brodo vegetale. Buon appetito!
