L’incredibile fritto alla romana che stiamo per preparare è una vera e propria delizia, perfetta per le feste e non solo! Questo piatto tradizionale racchiude sapori intensi e freschezza grazie all’aggiunta delle puntarelle, un ingrediente spesso sottovalutato ma che riesce a dare un tocco unico alle ricette. Scopriamo insieme come realizzarlo!
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Scopri il segreto di un fritto alla romana che conquista al primo assaggio!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore | 4 | 20 minuti | 2 ore e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Fritto alla romana con puntarelle di Gian Piero Fava – Ingredienti
- Puntarelle (germogli della catalogna)
- Acciughe
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino
- Sale
- Pepe
- Farina
- Lievito di birra
- Birra
- Albumi d’uovo
- Baccalà
- Cime di broccolo
- Foglie di radicchio
- Salvia
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Fritto alla romana con puntarelle di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo con la preparazione delle puntarelle: prendiamo i germogli della catalogna e tagliamoli a listarelle sottili. Per il condimento, in un bicchiere del mixer uniamo le acciughe, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, il sale e il pepe, quindi frulliamo fino a ottenere un’emulsione liscia. Mettiamo le puntarelle in una ciotola e irroriamole con l’emulsione, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Passiamo ora alla preparazione della pastella. In una ciotola ampia, setacciamo la farina e aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato. Incorporiamo lentamente la birra mentre mescoliamo vigorosamente. Infine, uniamo gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo riposare la pastella in frigorifero per un’ora e poi un’altra ora a temperatura ambiente.
A questo punto, passiamo alla frittura. Infariniamo le fette di baccalà e immergiamole nella pastella, quindi tuffiamole in una padella con olio già caldo, rigirandole finché non diventano dorate. Ripetiamo l’operazione con le cime di broccolo sbollentate, le foglie di radicchio e di salvia. Se desideriamo, possiamo friggere tutto in anticipo e riscaldarlo in forno a 70°C poco prima di servire.
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Fritto alla romana con puntarelle di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro fritto ancora più interessante, potete provare ad aggiungere altre verdure come zucchine o melanzane, tagliate a rondelle sottili. Un’alternativa gustosa è utilizzare diversi tipi di pesce, come calamari o gamberi, per variare il sapore del piatto. Infine, se volete un tocco piccante, un pizzico di peperoncino in polvere nella pastella darà una nota di vivacità al fritto. Buon appetito!
