In una deliziosa giornata di festa, Mauro e Mattia Improta ci portano alla scoperta di un piatto tradizionale che unisce freschezza e sapore: le alici e scarole ripiene. Questa ricetta rappresenta perfettamente l’essenza della cucina campana, dove ingredienti semplici vengono esaltati da tecniche di preparazione che richiamano l’amore per la tradizione. Prepararli richiede un po’ di dedizione, ma il risultato è un piatto che conquisterà tutti i palati.
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Un viaggio di sapori: le alici e scarole ripiene da scoprire insieme a Mauro e Mattia!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti (frittura) | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Alici e scarole ripiene di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- Scarole fresche
- Pecorino grattugiato
- Uvetta ammollata
- Pinoli
- Olive
- Capperi
- Alici fresche
- Provola a cubetti
- Farina
- Uova sbattute
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Scorza di limone
- Agli interi
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Alici e scarole ripiene di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Cominciate immergendo un cespo di scarola in acqua bollente. Dopo che si sarà ammorbidito, trasferitelo immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il suo colore brillante. Una volta raffreddato, scolatelo bene e dividetelo in tre o quattro parti. Ad ogni sezione delle foglie di scarola, aggiungete una generosa spolverata di pecorino grattugiato e guarnite con uvetta precedentemente ammollata, pinoli, olive e capperi. Arrotolate le foglie intorno al ripieno, formando degli involtini che andranno poi a soffriggere in padella con abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, facendo attenzione a girarli affinché risultino dorati su tutti i lati. Aggiungere un tocco di freschezza con la scorza grattugiata di limone.
Passiamo ora alle alici: dopo averle diliscate e aperte a libro, mantenendole unite per la coda, conditele con un pizzico di sale fino e passatela nella farina. All’interno di ogni alice, sistemate un pezzetto di provola e richiudete. Poi immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato. Lasciatele riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta pronte, friggete le alici in olio caldo fino a raggiungere una doratura perfetta. In alternativa, potete cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
É sempre mezzogiorno, 8 dicembre 2025 – Alici e scarole ripiene di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, potete considerare alcune varianti. Provate ad aggiungere al ripieno delle scarole anche dei pomodorini secchi per un tocco mediterraneo oppure sostituite la provola con mozzarella di bufala per un sapore più cremoso. Se preferite un’opzione più leggera, le alici possono essere cotte al forno senza frittura, mantenendo comunque un’ottima croccantezza se aggiungete un po’ di olio prima di infornarle. Inoltre, non dimenticate di servire il piatto con un contorno di insalata fresca per bilanciare i sapori ricchi dei ripieni. Buon appetito!
