Nella tradizione dolciaria siciliana, le genovesi rappresentano un classico intramontabile, incapsulando la dolcezza e la raffinatezza della cucina dell’isola. Queste delizie a base di pasta frolla ripiena di una soffice crema alla vaniglia sono perfette per ogni occasione, dalla colazione a un dopo cena goloso. Scopri la ricetta originale di Giusina Battaglia e lasciati conquistare dai loro sapori unici!
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Scopri il segreto delle deliziose genovesi di Giusina: un viaggio tra i sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 25 minuti | 55 minuti |
Giusina in cucina, 6 dicembre 2025 – Genovesi di Giusina Battaglia – Ingredienti
- Farina 00 (250 g)
- Farina di mandorle (100 g)
- Zucchero (80 g)
- Burro morbido (100 g)
- Tuorli d’uovo (3)
- Acqua fredda (q.b.)
- Per la crema: Tuorli (2)
- Zucchero (50 g)
- Amido di mais (20 g)
- Latte (500 ml)
- Scorza di limone (q.b.)
Giusina in cucina, 6 dicembre 2025 – Genovesi di Giusina Battaglia – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della frolla: in una planetaria, oppure in una ciotola capiente, mescoliamo le due farine insieme allo zucchero e al burro tagliato a pezzetti, lavorando gli ingredienti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Successivamente, incorporiamo i tuorli d’uovo e aggiungiamo un po’ d’acqua fredda per amalgamare il tutto. Lavoriamo l’impasto fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Passiamo ora alla crema: in una ciotola, uniamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, mescolando bene. In un pentolino, mettiamo l’amido di mais e un po’ del latte freddo, mescolando fino a sciogliere completamente l’amido. Aggiungiamo il latte rimanente e il composto di uova e zucchero, accendendo il fuoco a fiamma bassa. Mescoliamo continuamente fino a quando la crema non si addensa. Una volta ottenuta la giusta consistenza, togliamo dal fuoco, profumiamo con la scorza di limone grattugiata e trasferiamo la crema su un vassoio. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Ora che abbiamo sia l’impasto che la crema pronti, prendiamo la frolla dal frigorifero e ricaviamo dei pezzi da stendere a uno spessore di circa 2-3 mm, formando delle strisce. Su uno dei lati di ciascuna striscia, poniamo un cucchiaio di crema, creando una piccola montagnola, e poi pieghiamo la frolla sulla crema, sigillando bene i bordi per evitare che fuoriesca durante la cottura. Utilizziamo un coppapasta per ritagliare le forme desiderate e disponiamo i dolcetti su una teglia foderata con carta forno. Cuociamo in forno pre-riscaldato e statico a 190°C per circa 20-25 minuti; le genovesi devono mantenere un colorito chiaro.
Giusina in cucina, 6 dicembre 2025 – Genovesi di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le genovesi ancora più speciali, puoi provare a personalizzare la crema con aromi come la vaniglia o l’arancia, sostituendo la scorza di limone. Un’altra variante consiste nell’aggiungere gocce di cioccolato fondente all’interno della crema, per un tocco di golosità in più. Infine, puoi spolverare le genovesi con zucchero a velo prima di servirle, per un effetto estetico raffinato e una dolcezza extra. Buon divertimento in cucina!
