L’arte della cucina ci regala gioie e scoperte, specialmente quando si tratta di piatti tipici che raccontano storie di tradizione e cultura. I casoncelli bergamaschi rappresentano una vera e propria delizia per il palato, un piatto che riunisce sapori intensi e ingredienti freschi di alta qualità. Scopriamo insieme come realizzare questa specialità della gastronomia lombarda, perfetta per ogni occasione.
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Scopri il segreto dei casoncelli bergamaschi che conquisteranno il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 | 5 minuti | 65 minuti |
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Casoncelli alla bergamasca di Francesca Marsetti – Ingredienti
- Farina 00
- Uova
- Acqua
- Salsiccia sgranata
- Arrosto macinato
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Uvetta
- Amaretto
- Cannella
- Pepe
- Noce moscata
- Pera a dadini
- Scorza di limone grattugiata
- Prezzemolo tritato
- Burro
- Pancetta a dadini
- Salvia fresca tritata
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Casoncelli alla bergamasca di Francesca Marsetti – Procedimento
Iniziamo preparando la pasta: uniamo la farina con le uova e l’acqua in una ciotola capiente, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti, così da favorire la sua elasticità.
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno. In un mixer, combiniamo la salsiccia sgranata, l’arrosto macinato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, l’amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, la pera a dadini, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il ripieno in un contenitore, copriamo e lasciamo riposare per alcune ore in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la sfoglia sottile, utilizzando un matterello o una macchina per la pasta, quindi ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Posizioniamo una piccola quantità di ripieno al centro di ciascun dischetto e ripieghiamo la pasta a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Dobbiamo dare ai casoncelli la tipica forma, piegando leggermente le estremità.
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessiamo i casoncelli per circa due minuti, lasciandoli cuocere fino a quando non vengono a galla. Nel frattempo, in una padella, sciogliamo il burro e aggiungiamo la pancetta a dadini e la salvia fresca tritata, facendoli rosolare fino a ottenere una consistenza croccante. Scoliamo i casoncelli e li trasferiamo direttamente nella padella con il condimento, saltandoli delicatamente per amalgamare i sapori. Serviamo i casoncelli caldi, spolverati con abbondante formaggio grattugiato.
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Casoncelli alla bergamasca di Francesca Marsetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco personale alla ricetta, puoi considerare alcune varianti. Per un ripieno ancora più ricco, prova ad integrare delle nocciole o pistacchi tritati per un contrasto croccante. Se desideri un sapore più fresco, sostituisci l’uvetta con dei pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Infine, per i vegetariani, il ripieno può essere adattato sostituendo la carne con ricotta e spinaci, creando una versione deliziosa e leggera. Non dimenticare di accompagnare i casoncelli con un buon vino rosso locale per esaltare ulteriormente il piatto!
