Il risotto è un piatto iconico della cucina italiana, capace di unire tradizione e creatività. Tra le varie proposte, il risotto all’arancia con taleggio di Sergio Barzetti si distingue per la sua freschezza e cremosità, perfetto per sorprendere i propri ospiti durante pranzi e cene speciali. In questa preparazione, gli agrumi si sposano splendidamente con il formaggio, dando vita a un’esplosione di sapori irresistibili.
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Un risotto che racconta di agrumi e cremosità: scopri il segreto di Sergio!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Risotto arance e taleggio di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 300 g di riso Arborio
- 2 arance (succo e scorza)
- 100 g di taleggio
- 1 litro di brodo di finocchio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Sale q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di zucchero
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Risotto arance e taleggio di Sergio Barzetti – Procedimento
Per iniziare a preparare questo delizioso risotto, è fondamentale dedicarsi prima alla preparazione del brodo di finocchio. Tagliate i finocchi a spicchi e metteteli a bollire in una pentola con abbondante acqua, aggiungendo delle foglie di alloro e un pizzico di sale per insaporire.
Nel frattempo, prendete le arance: affettate sottilmente solo la parte arancione della buccia, riducendola a striscioline sottili (julienne) e sbollentatele per un minuto in acqua calda, cambiando l’acqua due volte. Questo procedimento servirà a eliminare l’amaro della buccia.
In un pentolino, versate il succo delle arance, unite un po’ di zucchero, sale, le foglie di alloro e le scorzette precedentemente sbollentate. Portate a ebollizione e lasciate caramellare per circa dieci minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa.
A questo punto, in una padella antiaderente, tostate il riso Arborio per alcuni minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Sfumate il riso con un bicchiere di vino bianco, mescolando bene. Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo di finocchio caldo poco alla volta, mescolando frequentemente, fino a raggiungere una cottura al dente del riso.
Quando il risotto è quasi pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il formaggio grattugiato e il taleggio tagliato a cubetti, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Se vi piace, potete anche arricchire il risotto con delle scaglie di arance essiccate.
Infine, per presentarlo al meglio, frullate il taleggio rimasto con una parte del brodo di finocchio per ottenere una crema vellutata. Servite il risotto con un generoso mestolo di crema di finocchio e taleggio sopra, guarnito con le arance caramellate per un tocco di colore e dolcezza.
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Risotto arance e taleggio di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera variare questa ricetta, ci sono diverse opzioni da esplorare. Potreste provare a sostituire il taleggio con un altro formaggio morbido, come il gorgonzola per un sapore più deciso, oppure con la ricotta per un risultato più leggero. Un’altra alternativa interessante è quella di aggiungere noci tritate o pistacchi per un tocco croccante che contrasta piacevolmente con la cremosità del risotto. Infine, se volete rendere la preparazione ancora più profumata, aggiungete un pizzico di zenzero fresco grattugiato durante la cottura del riso. Buon appetito!
