I tagliolini con fonduta e tartufo sono un piatto che evoca l’eleganza della tradizione culinaria italiana, arricchendosi di sapori intensi e delicati. Questa preparazione, che combina la pasta fresca con una cremosa fonduta di formaggio e le sottili scaglie di tartufo, è perfetta per occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato in una serata conviviale. Segui questa ricetta passo dopo passo per portare in tavola un’esperienza gastronomica indimenticabile.
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Scopri il piacere dei tagliolini avvolti da una irresistibile fonduta e tartufo!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 24 novembre 2025 – Tagliolini con fonduta e tartufo di Cristian Bertol – Ingredienti
- Farina 00
- Uova intere
- Olio d’oliva
- Sale
- Puzzone di Moena
- Burro
- Latte freddo
- Tuorlo d’uovo
- Tartufo fresco
- Acqua di cottura della pasta
- Cipolla stufata (opzionale)
- Crema di patate lessate (opzionale)
É sempre mezzogiorno, 24 novembre 2025 – Tagliolini con fonduta e tartufo di Cristian Bertol – Procedimento
Inizia la preparazione del tuo piatto realizzando la pasta fresca: in una ciotola, unisci la farina 00, le uova, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare avvolto nella pellicola per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile da cui ricaverai i tagliolini.
Per la fonduta, prendi il puzzone di Moena e taglialo a fette. Rosolale in padella per esaltare il sapore senza aggiungere condimenti. In un pentolino, fai sciogliere una generosa noce di burro con un filo d’olio, quindi aggiungi due cucchiai di farina e mescola per qualche istante. Verso il composto, incorpora il latte freddo, mescolando energicamente con una frusta sino ad ottenere una consistenza simile a quella della besciamella.
Una volta che la besciamella si è addensata, trasferiscila nel mixer insieme al puzzone grigliato e al tuorlo d’uovo, frullando fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Adesso, cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata. Una volta al dente, scolali e trasferiscili in una padella con una noce di burro e un po’ di acqua di cottura. Se desideri, puoi aggiungere una crema di patate o cipolla stufata per dare ulteriore cremosità. Salta i tagliolini per amalgamarli bene e servili su un letto di fonduta, completando il piatto con sottili scaglie di tartufo fresco.
É sempre mezzogiorno, 24 novembre 2025 – Tagliolini con fonduta e tartufo di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi sperimentare con differenti tipi di formaggio per la fonduta, come il fontina o il gorgonzola, che aggiungeranno una nota di sapore unica. Se non riesci a trovare il tartufo fresco, puoi sostituirlo con un olio al tartufo per esaltare il profumo senza alterare troppo il piatto. Inoltre, per un tocco croccante, considera l’aggiunta di nocciole o pinoli tostati come guarnizione. Infine, puoi arricchire la ricetta integrando verdure di stagione, come spinaci o funghi, per bilanciare la ricchezza della fonduta. Buon appetito!
