Preparare un carrè di vitello al forno è un’arte che unisce tradizione e innovazione, offrendo un piatto succulento perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, realizzata da Mauro e Mattia Improta, esalta il sapore della carne attraverso tecniche di cottura e ingredienti freschi, come le cime di rapa. Scopriamo insieme come rendere questo piatto indimenticabile, passo dopo passo.
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Scopri il segreto di un carrè di vitello al forno che conquisterà il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 | 40 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 17 novembre 2025 – Carrè di vitello al forno di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 1 carrè di vitello
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Rametti di rosmarino
- Burro
- Cime di rapa fresche
- Peperoncino
- Salsa di melagrana (succo di melagrana, maggiorana, timo, amido)
É sempre mezzogiorno, 17 novembre 2025 – Carrè di vitello al forno di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Inizia scaldando una padella capiente e versando un generoso filo d’olio extra vergine. Quando l’olio è caldo, adagia il carrè di vitello intero nella padella e lascia rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Aggiungi poi lo spicchio d’aglio intero, la foglia d’alloro, il rosmarino fresco e il burro, continuando a cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace. Non dimenticare di nappare la carne con il burro fuso per insaporirla ulteriormente.
Una volta rosolato, trasferisci il carrè in una pirofila e inforna in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Dopo la cottura, avvolgi il carrè nella stagnola e lascialo riposare per qualche minuto per consentire ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Nel frattempo, prepara il contorno: in una padella, scalda un po’ di olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino, poi aggiungi le cime di rapa precedentemente pulite e lavate. Copri con un coperchio e lascia stufare fino a quando non saranno tenere.
Per la salsa, fai bollire il succo di melagrana con un po’ di maggiorana e timo fino a ridurlo della metà. Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, incorpora l’amido sciolto in poca acqua fredda e mescola costantemente fino a ottenere una salsa densa.
Infine, riscalda il fondo di cottura della carne e servilo in accompagnamento al carrè, tagliato a fette. Completa il piatto con le cime di rapa stufate e la delicata salsa al melograno per un’esperienza gastronomica che stupirà tutti.
É sempre mezzogiorno, 17 novembre 2025 – Carrè di vitello al forno di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri apportare delle varianti a questa ricetta classica, puoi considerare l’utilizzo di diverse erbe aromatiche, come il timo o l’origano, per un profumo diverso. Per un tocco di sapore in più, puoi marinare il carrè in anticipo con vino rosso e spezie, rendendo così la carne ancora più saporita. Inoltre, le cime di rapa possono essere sostituite con altre verdure di stagione, come broccoli o spinaci, per una presentazione colorata e varia. Infine, prova a sperimentare con frutta secca tritata nella salsa per aggiungere una nota croccante e dolce al piatto.
Questi semplici suggerimenti possono arricchire la tua esperienza culinaria, rendendo il carrè di vitello al forno un piatto personalizzato secondo i tuoi gusti!
