Il baccalà a sfincione è un piatto che racchiude l’essenza della tradizione siciliana, unendo sapori e aromi unici che raccontano storie di mare e terra. Fabio Potenzano, talentuoso chef bagherese, ci guida nella preparazione di questo delizioso secondo piatto. Grazie alla sua tecnica raffinata e ai suoi ingredienti freschi, scoprirai che cucinare il baccalà può essere semplice e gratificante. Prepara la tua cucina per un’esperienza gustativa indimenticabile!
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Scopri il segreto del baccalà a sfincione che conquisterà il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 40 minuti | 1 ora |
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2025 – Baccalà a sfincione di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Filetti di baccalà (già ammollato)
- Cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Acciughe sott’olio
- Aqua calda
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro o pelati frantumati
- Sale e pepe
- Semola di grano
- Pangrattato
- Caciocavallo grattugiato
- Origano secco
- Patate lesse
- Olive nere
- Capperi
- Prezzemolo
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2025 – Baccalà a sfincione di Fabio Potenzano – Procedimento
Per iniziare, prepariamo la salsa che darà vita al nostro piatto. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo la cipolla affettata e le acciughe. Facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida. A questo punto, versiamo un dito d’acqua calda insieme al concentrato di pomodoro e alla passata (o ai pelati schiacciati). Aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo cuocere la salsa per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Mentre la salsa cuoce, prepariamo il baccalà: tagliamo i filetti in trancetti e impaniamoli nella semola di grano. Friggiamoli in olio caldo fino a doratura, quindi scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Ora assembliamo il piatto: prendiamo una teglia e disponiamo un trancetto di baccalà fritto sul fondo. Copriamo con un mestolo di salsa, una spolverata di pangrattato e una generosa dose di caciocavallo grattugiato. Inforniamo in un forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. All’uscita dal forno, completiamo con una spolverata di origano secco.
Infine, prepariamo un contorno di patate: schiacciamo le patate lessate e mescoliamole con un trito di olive nere, capperi e prezzemolo fresco. Condiamo con un filo d’olio, sale e pepe a piacere. Serviamo il baccalà a sfincione caldo, accompagnato dalle patate.
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2025 – Baccalà a sfincione di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla tua ricetta di baccalà a sfincione, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, invece della classica passata di pomodoro, potresti utilizzare pomodori freschi tagliati a cubetti per un sapore più intenso e fresco. Inoltre, per chi ama i sapori forti, aggiungere delle olive verdi intere o ripiene di peperoncino porterà un pizzico di piccantezza al piatto.
In alternativa, puoi sostituire il caciocavallo con altri formaggi a pasta filata, come la mozzarella o il provolone, per un risultato più cremoso e filante. Infine, non dimenticare di personalizzare il tuo piatto con spezie e erbe aromatiche, come basilico fresco o peperoncino in polvere, per arricchire ulteriormente i sapori e sorprendere i tuoi ospiti!
