La parmigiana fredda di melanzane è un piatto estivo fresco e saporito, perfetto per le giornate calde. Questa ricetta, proposta da Davide Nanni, offre una reinterpretazione della tradizionale parmigiana, presentandola in una forma rinfrescante e adatta a essere servita anche come antipasto o piatto unico. La combinazione di melanzane, pomodori e una cremosa salsa al basilico rende questo piatto irresistibile, ideale da condividere con amici e familiari.
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É sempre mezzogiorno, 23 maggio 2025 – Ricetta parmigiana fredda di melanzane di Davide Nanni – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 min | 4 | 20 min | 50 min |
É sempre mezzogiorno, 23 maggio 2025 – Ricetta parmigiana fredda di melanzane di Davide Nanni – Ingredienti
- 2 melanzane
- 4 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa worcestershire
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 300 g di stracciatella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Un mazzetto di basilico fresco
- 3 patate medie
É sempre mezzogiorno, 23 maggio 2025 – Ricetta parmigiana fredda di melanzane di Davide Nanni – Procedimento
Iniziate la preparazione di questa deliziosa parmigiana fredda affettando le melanzane in rondelle sottili di circa 3 mm. Fate lo stesso con i pomodori. Grigliate alcune fettine di melanzane su una griglia o in una padella antiaderente, fino a quando non risultano ben cotte e dorate. Le fettine rimanenti di melanzane e pomodori andranno disposte in due teglie diverse, da condire con olio extravergine d’oliva e sale. Cuocetele in forno ventilato a 220° per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparate la cipolla caramellata: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pentola insieme allo zucchero, alla salsa worcestershire e all’aceto bianco. Mescolate e lasciate cuocere lentamente, fino a che non si sarà ammorbidita e caramellata.
Per la salsa, lessate le patate a pezzetti in acqua salata. Una volta cotte, scolatele e trasferitele in un mixer. Aggiungete un filo d’olio e un po’ del liquido di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate il basilico – che potete sbollentare e poi raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo – e frullate nuovamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
Adesso è il momento di assemblare il piatto: utilizzate un anello per dolci come guida. Create il primo strato con le melanzane cotte al forno e quelle grigliate, seguite dai pomodori arrostiti. Aggiungete la cipolla caramellata e un generoso strato di stracciatella. Ripetete gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a finire con l’ultimo strato di melanzane, una porzione di stracciatella, cipolla caramellata, una spolverata di parmigiano grattugiato e la salsa al basilico.
É sempre mezzogiorno, 23 maggio 2025 – Ricetta parmigiana fredda di melanzane di Davide Nanni – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa parmigiana fredda, potete considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, potete sostituire la stracciatella con mozzarella di bufala per un sapore più deciso. Se siete amanti dei sapori piccanti, aggiungete delle fette di peperoncino fresco tra gli strati. Per un tocco di freschezza, arricchite la salsa al basilico con un po’ di menta fresca tritata. Infine, per una versione ancora più leggera, potete optare per le melanzane grigliate al posto di quelle cotte al forno, mantenendo così un sapore estivo e fresco. Buon appetito!
