La spigola in crosta e verdure all’agrodolce è un piatto elegante e raffinato, perfetto per arricchire le tavole delle occasioni speciali. Preparato dallo chef Fabio Potenzano, questo secondo piatto unisce la delicatezza del pesce con il sapore intenso delle verdure, creando un equilibrio di gusto che conquista il palato. La ricetta si distingue non solo per il suo aspetto invitante, ma anche per la semplicità degli ingredienti utilizzati. Scopriamo insieme come realizzarlo!
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É sempre mezzogiorno oggi – Spigola in crosta e verdure all’agrodolce di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno oggi – Spigola in crosta e verdure all’agrodolce di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Filetti di spigola
- Albume d’uovo
- Sale fino
- Sale grosso
- Peppe rosa
- Timo fresco
- Scorza di limone grattugiata
- Foglie di lattuga
- Acqua
- Aceto
- Vino bianco
- Zucchero
- Sale
- Foglia di alloro
- Bacche di ginepro
- Chiodi di garofano
- Pepperocino in grani
- Brodo di pesce
- Amido di mais
- Succosi agrumi (arance e limoni)
- Patate
- Zafferano
É sempre mezzogiorno oggi – Spigola in crosta e verdure all’agrodolce di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando la crosta di sale: montiamo l’albume a neve ferma con un pizzico di sale fino. In una ciotola a parte, mescoliamo il sale grosso con il pepe rosa, il timo fresco e la scorza di limone. Quando l’albume è ben montato, incorporiamo il mix di sale e mescoliamo delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.
Prendiamo ora i filetti di spigola: posizioniamone uno su alcune foglie di lattuga. Condiamolo con una macinata di pepe, fette di limone e qualche rametto di timo, quindi adagiamo sopra un altro filetto di spigola, ricomponendo il pesce. Avvolgiamo questo involtino nella lattuga, creando un pacchetto.
Procediamo a formare un letto di crosta di sale su una teglia e posizioniamo l’involtino di pesce al centro. Copriamo il tutto con il resto della crosta di sale, assicurandoci che sia ben sigillato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Nel frattempo, passiamo alla preparazione delle verdure all’agrodolce. In un pentolino, portiamo ad ebollizione acqua, aceto, vino bianco, zucchero, sale, foglia di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe in grani. Puliamo le verdure e tagliamole a fettine, immergendole nel liquido bollente per un paio di minuti. Una volta cotte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare le verdure immerse nel loro liquido, preferibilmente in frigorifero per alcune ore.
Prepariamo ora la salsa: in un pentolino, versiamo il brodo di pesce, l’amido sciolto nel succo di agrumi e la scorza grattugiata. Accendiamo il fuoco e mescoliamo finché la salsa non si addensa, aggiungendo alla fine l’erba cipollina tritata.
Infine, lessiamo le patate intere in acqua salata profumata allo zafferano fino a quando non risultano tenere. Una volta cotte, sono pronte per essere servite insieme alla spigola e alle verdure.
É sempre mezzogiorno oggi – Spigola in crosta e verdure all’agrodolce di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti:
– Sostituire la spigola con un altro tipo di pesce, come il branzino o il salmone, per una diversa esperienza di gusto.
– Aggiungere erbe aromatiche diverse, come rosmarino o prezzemolo, per dare un tocco personale alla crosta di sale.
– Per le verdure, prova a utilizzare zucchine, carote o cavolfiori marinati per un mix di colori e sapori.
– Se desideri un piatto più piccante, aggiungi del peperoncino fresco o in polvere sia nella marinatura delle verdure che nella salsa.
Sperimenta con gli ingredienti e adatta la ricetta ai tuoi gusti: la cucina è creatività!
