Il dolce caraibico di Sal De Riso è una delizia che ci trasporta in un viaggio tra i sapori tropicali e la pasticceria di alta classe. Questo dessert, ricco e raffinato, è perfetto per ogni occasione, specialmente per festeggiare momenti speciali. La ricetta che vi proponiamo oggi è una vera sinfonia di gusto e creatività, con l’aggiunta di rum e cocco, che rendono questo dolce unico nel suo genere. Prepariamoci a mettere le mani in pasta!
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É sempre mezzogiorno oggi – Dolce caraibico di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno oggi – Dolce caraibico di Sal De Riso – Ingredienti
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Uova intere
- Farina di cocco
- Amido di mais
- Crema pasticcera
- Rum
- Latte
- Panna
- Gelatina
- Cioccolato bianco
- Frutta mista a pezzi
- Succo d’arancia
- Polpa di mango
- Glucosio
- Burro di cacao
É sempre mezzogiorno oggi – Dolce caraibico di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo preparando la base del dolce. In una ciotola capiente, utilizziamo delle fruste elettriche per montare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo e alle uova intere fino ad ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. A questo punto, aggiungiamo la farina di cocco e l’amido di mais, continuando a mescolare. Successivamente, versiamo la crema pasticcera e profumiamo il tutto con un buon rum. Trasferiamo l’impasto in una sac-à-poche e utilizziamo questo composto per creare una spirale sulla base di due tortiere precedentemente imburrate e infarinate. Inforniamo in forno statico pre-riscaldato a 170°C per circa 20 minuti e poi lasciamo raffreddare.
Ora possiamo passare alla preparazione della crema. In un pentolino, scaldiamo una miscela di latte e panna insieme alla farina di cocco. Nel frattempo, in un’altra ciotola, sbattiamo il tuorlo d’uovo con lo zucchero. Una volta che la miscela di latte è calda, uniamo il composto di tuorlo e zucchero, mescolando costantemente fino a raggiungere una temperatura di circa 85°C. Incorporiamo la gelatina precedentemente reidratata e, dopo aver spento il fuoco, aggiungiamo il cioccolato bianco tritato o fuso, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Versiamo la crema su un vassoio e copriamo con pellicola, lasciandola raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, uniamo la panna semi-montata, mescolando delicatamente.
Per preparare la gelatina di frutta, mettiamo nel mixer la frutta a pezzi, lo zucchero e il succo d’arancia, quindi frulliamo il tutto. Scaldiamo leggermente questa miscela e incorporiamo la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Mescoliamo bene e poi trasferiamo il composto in uno stampo per farlo gelificare in congelatore.
Adesso siamo pronti per assemblare il dolce: prendiamo una tortiera o uno stampo in silicone e posizioniamo il primo strato di impasto al cocco. Versiamo sopra una parte della crema, seguita dallo strato di gelatina. Sormontiamo il tutto con un’altra dose di crema e chiudiamo con l’ultimo strato di dolce al cocco. Mettiamo in congelatore a rassodare.
Infine, prepariamo la glassa: in una pentola uniamo la polpa di mango, lo zucchero, il glucosio, la gelatina ammollata e strizzata, la gelatina neutra e il burro di cacao, portando lentamente a ebollizione. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire prima di colare la glassa sulla torta congelata. Decoriamo con frutta fresca e un po’ di farina di cocco per un tocco finale.
É sempre mezzogiorno oggi – Dolce caraibico di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il dolce ancora più personalizzato, si possono utilizzare diversi tipi di frutta per la gelatina; ad esempio, ananas o papaya porteranno un sapore diverso e tropicale. Inoltre, per un tocco di croccantezza, aggiungere dei biscotti sbriciolati tra gli strati della crema può rivelarsi un’ottima idea. Se si desidera un dolce più leggero, si può sostituire la panna con yogurt greco, mantenendo comunque un’ottima cremosità. Infine, per i più golosi, una spolverata di cacao amaro sulla crema finale renderà il dolce ancora più irresistibile!
