La cucina è un viaggio di sapori e tradizioni, e le pappardelle di grano saraceno di Cristian Bertol sono un perfetto esempio di come un piatto possa raccontare storie di montagna e passione. Questo primo piatto è un invito a riscoprire ingredienti semplici ma nutrienti, portandoci nella calda atmosfera delle cucine alpine. Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta!
Scopri il sapore avvolgente delle pappardelle di grano saraceno di Cristian Bertol!
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 70 minuti |
É sempre mezzogiorno, 9 aprile 2026 – Pappardelle di grano saraceno di Cristian Bertol – Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 300 g di farina di grano saraceno
- 3 uova intere
- 1 presa di sale
- 300 g di asparagi bianchi
- 1 porro
- 200 g di pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Ricotta salata grattugiata q.b.
- Foglie di aglio orsino o spicchio d’aglio (opzionale)
É sempre mezzogiorno, 9 aprile 2026 – Pappardelle di grano saraceno di Cristian Bertol – Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto per le pappardelle: in una ciotola capiente, uniamo la farina 00 con la farina di grano saraceno e aggiungiamo una generosa presa di sale. Rompiamo le uova nel composto e lavoriamo con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Una volta pronto, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo l’impasto su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile, poiché dovrà reggere bene durante la cottura. Ritagliamo quindi delle strisce larghe per formare le pappardelle. Mettiamo a bollire una pentola d’acqua salata e, quando raggiunge il punto di ebollizione, cuociamo le pappardelle per circa 2 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il condimento: puliamo gli asparagi bianchi eliminando la parte dura e lessiamoli interi in acqua salata, zuccherata e con l’aggiunta di una tazzina di latte. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 8 minuti, quindi scoliamo e tagliamo gli asparagi a tocchetti.
In una padella, facciamo stufare il porro affettato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e continuiamo la cottura per qualche minuto. Al termine, uniamo anche gli asparagi a pezzetti, il trito di aglio orsino (se utilizzato), il sale e il pepe, mescolando per amalgamare i sapori.
Infine, scoliamo le pappardelle e saltiamole in padella con il condimento preparato. Serviamole ben calde, completando il piatto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e qualche foglia di aglio orsino fresco per un tocco aromatico finale.
É sempre mezzogiorno, 9 aprile 2026 – Pappardelle di grano saraceno di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire gli asparagi bianchi con funghi porcini freschi o secchi per un sapore autunnale. In alternativa, potete aggiungere della pancetta affumicata per un tocco di sapidità in più. Se desiderate un piatto vegano, basta omettere le uova dall’impasto delle pappardelle e utilizzare farina di legumi per una versione proteica. Provate a sperimentare anche con altre erbe aromatiche come il timo o il rosmarino per arricchire ulteriormente il piatto!
