La millefoglie di carote è un piatto raffinato e sorprendente, perfetto per chi desidera un’alternativa sana e gustosa nei propri menu. Questo dessert, firmato dal talentuoso chef Enrico Croatti, mescola la dolcezza delle carote con una preparazione creativa che saprà stupire i vostri ospiti. Scopri come realizzare questo piatto creativo e delizioso seguendo i passaggi indicati di seguito!
Scopri la dolce magia della millefoglie di carote di Enrico Croatti!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 | 20 minuti | 35 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – millefoglie di carote di Enrico Croatti – Ingredienti
- 1 kg di carote
- 10 g di sale
- Burro di cacao (o burro vaccino, o olio di semi)
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Erbe aromatiche fresche (a piacere)
- Vino bianco
- 1 scalogno tritato
- 1 foglia di alloro
- Tuorli d’uovo
- Grasso di guanciale affettato
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – millefoglie di carote di Enrico Croatti – Procedimento
Inizia pelando le carote e tagliandole longitudinalmente con una mandolina fino a ottenere fette sottili. Una volta pronte, cospargile con il sale e lasciale marinare per circa 15 minuti; questo passaggio è fondamentale poiché aiuterà a renderle più morbide.
Successivamente, sovrapponi le fettine di carota e legale strettamente con uno spago, creando una forma simile a un salame ben pressato. Riscalda una padella ben calda e aggiungi il burro di cacao (o in alternativa il burro vaccino o l’olio di semi) per rosolare le carote su tutti i lati.
Quando le carote sono ben dorate, unisci una noce di burro, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche fresche a scelta, continuando la cottura per qualche minuto. Nel frattempo, prepara lo zabaione: porta a ebollizione il vino bianco con lo scalogno tritato e la foglia di alloro, assicurandoti di far evaporare completamente l’alcol.
In una ciotola, sbatti i tuorli con il vino filtrato e il grasso di guanciale. Colloca il tutto su un bagnomaria e montalo con una frusta fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Per servire, componi il piatto riposizionando le carote con il loro ciuffetto di foglie, aggiungendo l’olio, sale e pepe, quindi guarnisci con il guanciale rosolato e infine versa lo zabaione salato sopra.
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – millefoglie di carote di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente la tua millefoglie di carote, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci il burro di cacao con olio d’oliva extravergine per un sapore più leggero e fruttato. Se desideri un tocco di dolcezza in più, aggiungi un filo di miele sul piatto prima di servire. Puoi anche sperimentare con diverse erbe aromatiche, come rosmarino o timo, per un profumo ancora più intenso.
Infine, per rendere il piatto totalmente vegano, ometti il guanciale e utilizza tofu affumicato come alternativa proteica, mentre per lo zabaione puoi utilizzare bevande vegetali al posto del vino e dei tuorli. Con queste semplici modifiche, porterai in tavola un piatto che non solo è bello da vedere, ma anche diverso e innovativo!
