Gli gnocchi con sugo alla vaccinara rappresentano un abbraccio di tradizione e convivialità, capaci di riscaldare anche le giornate più fredde. Questo piatto nasce dalla fusione di ingredienti genuini e da un procedimento che richiede pazienza e dedizione. Scopriremo insieme come prepararli, lasciandoci guidare da memorie culinarie che sanno di casa e di amore.
Scopri il comfort degli gnocchi avvolti in un sugo che racconta storie d’amore e tradizione!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 3 ore | 3 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – Gnocchi con sugo alla vaccinara di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 500 g di patate
- 150 g di farina
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 coda di manzo (circa 800 g)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Cacao in polvere (facoltativo)
- Uvetta (facoltativa)
- Pinoli (facoltativi)
- Pecorino grattugiato (per condire)
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – Gnocchi con sugo alla vaccinara di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo preparando il sugo: in un pentolino, facciamo rosolare un trito fine di metà della quantità di sedano, insieme a carota e cipolla, il tutto con un filo d’olio. Nel frattempo, in una padella ampia, scaldiamo un altro po’ di olio e rosoliamo i pezzi di coda precedentemente scottati (se preferite, potete sbollentarli in acqua per circa 5 minuti). Quando la carne è bien dorata, uniamo il soffritto, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e sfumiamo con il vino bianco.
Dopo aver fatto evaporare l’alcol, incorporiamo i pomodori pelati, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso, coperto, per circa un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungiamo la restante parte del sedano tritato fresco e proseguiamo la cottura per altre due ore, sempre a fuoco dolce.
Mentre il sugo si rapprende, iniziamo a preparare gli gnocchi: lessiamo le patate intere, quindi le sbucciamo e le schiacciamo. Una volta raffreddate, uniamo la farina, l’uovo, il sale e una spolverata di noce moscata. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo e formiamo dei cilindri, che taglieremo a piccoli pezzi.
Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, sono pronti da scolare. In una padella, uniamo la carne sfilacciata, un mestolo del sugo (che potremo frullare per una consistenza più omogenea) e, se desiderato, un pizzico di cacao, uvetta e pinoli per dare un tocco di sapore in più. Infine, condiamo gli gnocchi con il sugo, spruzzando generosamente pecorino grattugiato sopra.
É sempre mezzogiorno, 8 aprile 2026 – Gnocchi con sugo alla vaccinara di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante detox, sostituisci la coda di manzo con un sugo di verdure ricco, utilizzando melanzane, zucchine e peperoni, ideali per una versione vegetariana del piatto. Puoi anche sperimentare con la scelta delle erbe aromatiche, come rosmarino o alloro, per arricchire il profumo del sugo. Inoltre, l’aggiunta di un po’ di formaggio caprino al posto del pecorino darà un sapore più delicato e unico. Se vuoi dare un tocco di freschezza, completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato prima di servire. Buon appetito!
