La pastiera ragusana è un dolce che incarna la ricchezza della tradizione culinaria siciliana. Perfetta per le feste e altre occasioni speciali, questo piatto rappresenta una fusione di sapori e ingredienti semplici, ma di grande impatto. Preparatevi a scoprire come realizzare questa delizia con la ricetta di Sonia Peronaci, che vi guiderà passo dopo passo nella creazione di una pastiera indimenticabile.
Scopri il segreto della pastiera ragusana: un dolce che racconta storie di tradizione!
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 aprile 2026 – Ricetta pastiere ragusano di Sonia Peronaci – Ingredienti
- 500 g di semola rimacinata
- 25 g di lievito fresco
- 120 g di zucchero
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
- 150 g di strutto (o olio)
- 400 g di carne macinata (mista)
- 2 spicchi d’aglio
- Succo di limone
- Abbastanza prezzemolo tritato
- 200 g di caciocavallo grattugiato
- 4 tuorli d’uovo
- 2 uova intere
É sempre mezzogiorno, 6 aprile 2026 – Ricetta pastiere ragusano di Sonia Peronaci – Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto: in una ciotola o in una planetaria, uniamo la semola rimacinata, il lievito frescamente sbriciolato, lo zucchero e il sale. Mescoliamo bene e poi incorporiamo lentamente l’acqua fino a formare un composto omogeneo. A questo punto, aggiungiamo lo strutto (o l’olio) e continuiamo a lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copriamo la ciotola con un panno e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa due ore.
Passiamo alla preparazione del ripieno: in una padella, scaldiamo dell’olio e soffriggiamo gli spicchi d’aglio, precedentemente tritati. Aggiungiamo la carne macinata, condendola con sale, pepe e succo di limone. Lasciamo rosolare bene, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, uniamo la carne fredda con abbondante prezzemolo tritato, il caciocavallo grattugiato, i tuorli e le uova intere. Amalgamiamo il tutto con cura e facciamo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, stendiamo l’impasto con un mattarello fino a ottenere un disco sottile. Adagiamolo su una teglia rivestita di carta da forno. Versiamo al centro il ripieno preparato e pizzichiamo i bordi per creare un argine attorno al ripieno. In una ciotola a parte, sbattiamo due uova con il caciocavallo rimanente e versiamo il composto sulla carne. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
É sempre mezzogiorno, 6 aprile 2026 – Ricetta pastiere ragusano di Sonia Peronaci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra pastiera ancora più speciale, potete provare alcune varianti. Ad esempio, potete arricchire il ripieno con delle olive nere denocciolate o dei cubetti di prosciutto. Inoltre, per un tocco di freschezza, aggiungete della scorza di limone grattugiata all’impasto o al ripieno. Se desiderate un’alternativa vegetariana, sostituite la carne con un mix di verdure grigliate e feta. Infine, servite la pastiera con un contorno di insalata fresca per un contrasto di sapori. Buon appetito!
