In questa ricetta originale, il celebre chef Sergio Barzetti ci porta a scoprire una preparazione che unisce la cremosità del risotto alla freschezza della menta e al gusto deciso della toma. Un piatto che rappresenta perfettamente la tradizione italiana, arricchito da un tocco innovativo. Non resta che indossare il grembiule e mettersi ai fornelli per realizzare questa deliziosa proposta!
Scopri il risotto di Sergio Barzetti: un viaggio di gusto tra toma e menta!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 13 aprile 2026 – Risotto alla toma e menta di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di toma
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto bianco o rosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Foglie di menta fresca q.b.
- Farina di riso q.b. (per le zucchine)
- 2 zucchine
É sempre mezzogiorno, 13 aprile 2026 – Risotto alla toma e menta di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione delle zucchine, tagliandole a rondelle, poi cospargiamole di sale e poniamole in un colino per alcune ore, o anche durante la notte, affinché rilascino l’acqua in eccesso. Una volta trascorso il tempo necessario, strizziamo le zucchine con le mani e le infarinamo leggermente con farina di riso, eliminando quella in eccesso. Friggiamole in una padella con olio caldo fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scoliamole su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Passiamo ora alla riduzione di aceto: in un pentolino, facciamo bollire l’aceto con lo spicchio d’aglio e alcune foglie di menta fresca, fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Questo darà una nota acida e profumata al nostro piatto. Successivamente, mettiamo da parte le zucchine fritte e condiamole con la riduzione di aceto, mescolando bene.
Per il risotto, iniziamo a tostare il riso in un tegame a secco finché non diventa leggermente traslucido. Sfumiamo con l’aceto bianco o del vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, continuando a mescolare. Cuociamo fino a raggiungere la consistenza desiderata. A fine cottura, mantechiamo con la toma tagliata a dadini e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Infine, frulliamo alcune foglie di menta insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un’emulsione verde brillante. Serviamo il risotto ben caldo, guarnito con un filo di olio alla menta e le zucchine croccanti sopra.
É sempre mezzogiorno, 13 aprile 2026 – Risotto alla toma e menta di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo risotto ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci la toma con un altro formaggio stagionato come il taleggio o il caciocavallo, per conferire un sapore diverso al piatto. Se desideri un risotto più cremoso, prova ad aggiungere un po’ di panna durante la mantecatura. Puoi anche arricchire il piatto con altri ingredienti, come dei piselli freschi o dei pomodorini ciliegia rosolati, per un tocco di colore e freschezza. Infine, non dimenticare di sperimentare con le erbe aromatiche: basilico o prezzemolo possono creare nuove sfumature di sapore, rendendo il tuo risotto davvero unico!
